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自2007年以来, 我已经喝茶10年了。在这个十年里, 还研究了普洱茶、红茶、台湾乌龙茶、红茶、白水、尝武夷岩茶、黄茶、洞庭湖碧螺春等, 喝到我最喜欢的或云南丘陵的纯物质茶。 一、什么是纯物质茶 关于什么是纯茶, 有很多争论。其中一项更为严谨, 概括为四条 "单一" 标准: 茶叶由单一茶种组成, 如纯种龙井、茶叶由单一茶园制成, 如在苏州东山茶园的碧螺春, 以及由单一茶馆制作的茶叶。, 如老类的章节, 同季的茶叶, 以及由单一的时令茶制成的茶叶, 如 Mingmai 泉。 与作者十年的茶叶研究经验相结合的国家标准, 普洱茶的定义是: 同季, 从云南相同的茶叶产区采摘为原料, 生产出独特的香气, 口感特征茶树采摘不采用现代茶园关闭、修剪树干矮树、施农药肥料、无性扦插繁殖等技术, 采用固定、搓捻、晒干等传统加工普洱茶。 普洱茶的标准应由以下几个方面组成: a. 必须是正宗的原料生产。原产地是什么产地, 不能用周围的茶叶来冒充一个著名的村庄, 比如用一座大坝歪来冒充冰岛的老村子。b. 必须具有典型的峰值香气、口感特征。并非所有的梯田茶和生态小乔木茶都具有山区茶叶产区的特色。只有那些长时间的树和良好的生长环境的茶叶, 经过传统的精心制作的茶工艺可以充分反映山的特点。C. 必须按照传统工艺生产, 固定, 搓捻, 阳光等重要工序不能改变。d. 必须纯天然, 无工作危害茶叶, 不能有农药、化肥等农业残留物和污染。纯生茶一定是普洱茶。普洱茶的香气和风味特征主要是由堆发酵工艺产生的。茶叶纯净茶产区的特点难以体现。 综上所述, 作者对普洱茶纯物质判断标准的总结达五 "必须" 标准。总之, 有山峰香味, 嘴感特色, 产地普洱茶是纯物质茶。 二、纯原料茶的利弊 一个茶商问我这样一个问题: 你认为纯茶的优势是什么, 缺点是什么？答案作者: 普洱茶纯材料的优缺点是其山的特点。 普洱茶的美是体验茶在山中的风味特征, 香是什么样的香, 苦是什么程度和比例, 背到甘喉韵如何, 茶齐茶韵。也就是说, 人们常说 "一山盲目" 的特点美, 追求的是同一种风格特征的纯洁美。 纯茶叶因其生长的气候、环境、年龄、取向等因素而产生不同风格的口感, 因为口感相对单一, 各有缺点, 在酿造中也缺乏变化, 或苦味或收敛,或弱香或返甘贫..。总是难以达到完美的品味, 它可以说是一种遗憾的美。 因此, 普洱纯材茶产区的特点是其优势, 也是其不足之处。 三、纯原料茶混合生产不开的问题 文章读到这里, 很多茶友会问作者: 为什么只提到纯物质茶, 不提古树茶纯物质茶？事实上, 我对这个问题也很矛盾。 对于古老的茶树茶是古树, 不同的专家和学者的问题有不同的标准, 没有形成更统一的理解, 与茶叶相关的国家标准也没有明确界定。有人认为, 100 岁以上的茶树是古树, 有厂家认为200年前的茶树是古树, 有些爱好者认为300岁以上的茶树是古树.....。普洱茶业只是老树越老, 树的味道越好形成了共识。 另一方面, 说到古树, 就不可避免地要谈古树和生态小树的问题。据作者介绍, 云南省茶叶主要产区获得信息, 在许多村落中, 古茶和生态小茶树是由茶叶混合采摘而成的产品。而古树与生态小树的生长环境、管理、采摘、生产过程是一样的, 但年龄是大小。 因此, 笔者认为, 符合五标准的普洱茶是纯材料, 可以让我们充分感受到茶 "千千味" 的丰富多彩和 "一山盲目" 的特色美。 四、茶叶能反映纯材料生产区域的特点 对作者十年来的茶品尝经验, 得到这样的经验: 采摘生产三年内完成, 保存良好的纯茶能最好地反映山的特点。 贮藏条件和贮藏时间对普洱茶的山地特色有很大的影响。你的茶友们知道, 普洱会储存在时间和贮藏条件的不同, 并产生不同的香气, 味道的转变。湿度、温度区域、普洱茶转化速度快, 广东省仓储茶年改造相当于东北3年的改造。在我个人和熟人的经验中, 茶人一般, 普洱茶的转化程度越大, 该地区的顶部特征的保存就越少。普洱茶, 由于老茶的转化时间长, 导致茶叶香气、苦味、口感、盛金和回甘、茶气感等变化, 不利于茶友感受云南纯净的茶山特色。因此, 不推荐茶友与中茶的中期, 品尝老茶的口味, 建立茶叶产区的标准口味。 刚喝完的茶往往带有一定的 "新味道", 也变成了 "绿味"、"草味", 甚至有人叫 "闻"。鲜茶有 "新口味" 是一种非常正常的现象, 并不意味着茶叶的品质不好, 而是新开发的普洱茶的正常表现。随着一定时期内自然转化的良好贮存, 新口味逐渐褪色, 纯天然的茶山特色自然展现无疑。 因此, 笔者建议, 茶友们, 在感觉、经验上, 总结出普洱茶的特点, 最好的选择是收获六月到两年的生产, 保存好的纯材料山茶建立标准品尝。 |