|
我不知道你的茶友们在喝茶时是否酸了, 有些茶友认为茶酸一定是质量问题, 好茶怎么会有酸味呢？那么茶是酸的真的是个问题, 还是有其他原因呢？ 茶叶属植物, 植物叶片一般含有有机酸等酸性物质。研究表明, 茶叶中含有3% 的有机酸, 成品茶叶含量高于鲜叶。换言之, 有机酸茶的酸物质基础, 当然, 由于其含量低, 并非所有的茶叶都会出现酸味, 而每个人的感官体质不同, 可能无法感受到酸茶。 除茶叶中有机酸等酸性物质的客观因素外, 酸茶还与其生产工艺有关。茶叶在后期发酵时会有水、微生物等物质的参与, 有机酸在这一时期将大量形成, 这些酸是酸茶的原因。因此, 茶、乌龙茶、红茶等发酵茶很可能会有酸味, 当然, 不同类型的茶叶在酸的原因会有所不同。 与普洱茶相比, 普洱熟茶更有可能变质, 普洱酸可转甜, 好普洱茶有酸味果。例如, 普洱煮熟的茶叶在生产过程中如果轻发酵, 轻搓捻, 或发酵过程不太好控制, 不及时晾干, 也可能导致茶味酸。值得注意的是, 茶叶在贮存过程中要减少湿度, 否则茶叶中的水分会产生醋酸、丙酸等异味成分, 使酸味的形成令人恼火。 铁观音也有所谓的 "观音酸", 类似于吃糖后的脸颊会泛酸微涩, 还有收敛的感觉, 但往往酸气明显回甘仙, 充满风味。传统的铁观音酸度可通过传统的发酵方法生产, 但新工艺引起的阻酸不可取。 因为红茶是一种全发酵茶, 发酵后的茶叶会有一定的酸味, 所以与其他五大茶相比, 我们更容易感到酸。如果发酵时间不太熟练, 过度发酵, 或发酵过程的生产积累过于致密, 干燥就容易导致酸。此外, 红茶潮湿, 保存不当也会有酸味, 其次是茶叶水温, 耐热红茶遇高温, 更容易导致酸茶。 有人认为, 一杯好茶的滋味应该有 "酸、甜、苦、涩、香、甘、滑、重" 等各方面的平衡表现。感觉酸不是所有质量都不好的表现, 还需要看具体的茶叶、生产工艺、后期贮藏和酿造环节。 |