|
在云南, 古树茶留给我们的是我们的祖先, 稀缺的茶叶资源, 许多消费者都说, 古树茶口感好, 口感柔和, 回甘快。茶味是茶中水溶性含量的一种综合感觉, 它给人们口服味蕾细胞。茶叶中的茶叶可溶性物质是多酚及其氧化产物, 氨基酸, 咖啡碱, 糖, 有机酸, 芳香物质, 非常丰富。茶味是这些物质的综合反映, 茶的口感好坏, 是由这些物质的比例决定的。如安吉白茶, 是氨基酸比一般绿茶多, 茶多酚比普通绿茶少。那么普洱茶的味道也可能有这样的关系, 也许普洱茶 "酚氨比" 的好味道小 (即茶多酚相对较少, 氨基酸相对较多)。 众所周知, 古茶通常是半野生的, 生长环境, 生态条件较好, 通常有些树荫, 富含土壤有机质。过去的科学分析表明, 野生茶树茶中的多酚含量通常较低 (茶树比山茶低), 茶多酚中儿茶素含量较低, 苦味的儿茶酸的比例小, 而低苦味的简单儿茶素的比例相对较大。古茶树茶与野生茶的关系相近, 也可能具有相似的物质比例属性。 对一些古茶树的化学成分进行了分析和测定, 发现古树的大部分新鲜叶子具有较高的游离氨基酸含量和相对较少的茶多酚, 因此古代的 "苯酚-氨比"茶树茶相对较小, 口感更柔和、更快。 |