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你品尝茶时尝过 "酸" 吗？茶的酸味是什么？为什么是 "酸"？ 武夷酸 部分优秀品质的武夷岩茶, 自然贮藏期将出现 "武夷酸"。 第十九世纪以来, 欧美茶叶专家和学者发现, 在岩石茶 "单宁" (儿茶素) 和分离 "武夷酸" 后, 确认了武夷酸是无食子酸、草酸、单宁和槲皮素等有益的人体的混合物。1847, Rollette 从武夷岩茶中分离出 "武夷酸"。在 1861, Hasswitz 证实了武夷酸是无食子酸、草酸、单宁和槲皮素黄的混合物。 武夷岩茶中武夷酸与工艺酸的区别要注意, 武夷酸 "酸而不油腻", 和工艺错误造成的酸, 容易带来呕吐的感觉, 让我们称之为 "酸呕吐"。所以我希望我们不要盲目追求武夷酸。就是所谓: "武夷酸好, 不要喝哦! 观音酸 铁观音假酸即所谓的绿色酸, 是发酵时间不长的酸, 即采摘鱼苗的日子, 另一种酸称为绿金酸, 即传统的酸法, 是从半发酵中真正的。 茶人说, 观音酸, 应该是一颗牙齿从脸颊到喉咙的类似吃糖泛酸的那种微酸与微涩, 回到甘生金, 舌头两边有一种收敛的感觉。看到更多的酸性气体明显的观音的头三泡, 但经常酸气明显的观音回到甘贤, 味道足! 红茶酸 一般来说, 发酵后的茶会有一定的酸味, 但喝起来很明显的感觉茶酸, 是红茶在发酵过程中的积累过于致密, 或过度发酵, 因为红茶是整个发酵茶, 如果发酵过量或时间掌握不好, 则干燥会导致酸。 除了把时间太长, 红茶潮湿, 不妥善保存也会有酸味。有茶时的水温问题, 这也是看红茶的细腻程度, 不耐高温红茶, 如果水温太高, 会导致清酸茶。 熟 PU 酸 在普洱的情况下, 烧熟的 pu 本身具有酸、甜、苦、涩、香、滑的特点, 其酸可转甜, 韵至喉底不锁, 茶叶平滑, 除低堆风味。 另外, 煮熟的茶叶如果堆工艺不当也会使茶叶具有酸味变质的味道。这种消极的酸味, 产品的味道会是酸而不是感觉, 还会引起脸颊等不舒服的感觉。这种酸的味道是大家最不喜欢的东西。 "酸" 是从哪里来的？ 事实上, 茶叶中的酸可以分为正酸性和阴性酸。茶中的正酸性可以被看作是茶叶中的一种活性物质, 在风味方面。负极酸经常是由于过程或存贮的失败。 比如： 1、野生茶, 由于原料本身, 其口感往往与酸味。 2、采摘等级低, 一芽四叶带老梗。因为茎是难的对国王, 酸茶的机会是更大的。夏季收获的茶叶会产生酸味, 有夏季的地区已进入雨季, 含水量大。 3、手动固定过程中, 组合的颤抖与紧绷, 闷炒时间过长, 或轻裹轻轻搓捻, 成茶尝酸的机会。 4、干燥过程中, 不及时干燥, 含水量太高, 入茶易酸。 5、茶入发酵后, 在湿热作用下或存在微生物参与的情况下, 发酵过程不受适度控制, 不及时干燥, 产生酸味茶。 2-5 分, 原因主要是由于水的参与, 茶叶进入厌氧发酵形成有机酸。 茶叶会带来酸不是所有的性能差的质量, 主要是看到其集中在茶叶和组成的主要和次要比例的协调。茶味好, 应具有 "酸、甜、苦、涩、香、甘、滑、重" 方面的平衡性能。 正确认识茶的 "酸", 学会辨别正负酸, 是每一位爱好茶的人都应该掌握的入门课。 |