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什么是普洱？很多人认为这是云南的一种乡土茶, 有人说这是一个错误的概念。从普洱茶的原料中, 的确是云南的大叶茶。但大叶茶和普洱 Sheroyun 的区别, 根本不是一个概念, 云南从来就没有真正意义上的普洱茶。 普洱茶是香港人发明的第一个概念, 有必要解释一下人们的饮食习惯。云南作为一个茶叶生产省份, 生产更多的绿茶, 而香港人很少喝绿茶。云南的绿茶, 由于其高浓度的茶碱和多酚, 最适合的人有繁重的体力劳动。这是因为人胃重体力劳动很好, 也喜欢吃稠油肉食品。云南绿茶功能强大, 用来解决油腻的消化是最合适不过的。然而, 对于香港的城市动物来说, 广州人, 如食物轻, 只能喝红茶。偶尔喝一杯云南绿茶, 经常会抱怨拳太猛, 甚至觉得头晕。 即使是云南本地人, 如果在城里, 也要喝绿茶。因为只要量多一点, 就会感到胃灼热。云南绿茶减肥是好的, 但太厚太多, 刺激的胃很大。因此, 即使在云南, 城市居民只喝一种绿茶, 品尝茶叶, 避免茶对胃的损害。岭南一个地方, 生活更精致。广东, 香港人多喝红茶, 或喝花茶。而广西最好的茶叶, 无论是花卉还是工艺品, 都排在国内一流的。云南早期茶叶生产, 云南茶叶进出口总公司总从咖啡中收集, 然后送到广西加工。 那么, 香港人怎能接受云南茶呢？一切都是一个巨大的误会。 早年, 云南省的茶叶必须用大篷车运输。为了节省空间, 便于运输, 云南大叶茶已被压缩, 形状像一种茶样形式, 压入茶饼。云南去广东, 一路走。一路上, 随着海拔的下降, 绿茶正在酝酿之中。大篷车防止茶饼破碎, 沿途经常喷水, 这加速了化学反应的发酵。终于到了香港, 青滇大叶茶糕也发酵成熟, 成了棕红色的 "熟糕"。 熟饼完全失去了生糕时代的旺盛辛酸, 却呈现出一种湿润的滋味, 入口醇厚, 回味悠长。香港人大为爱, 问起的前身, 回答说, 云南普洱, 所以 "普洱" 命名。但这普洱茶距离云南大叶茶已有很大距离--很长一段时间以来, 香港人认为云南普洱是布朗的模样, 云南人认为香港人喜欢的是那种绿色的蛋糕。, 真是一个巨大的误会。然而, 贸易路线的建立, 一方不得不做一个聚会喝酒, 所以我们继续下去。 毕竟, 香港是一个纯粹的商业社会, 随着运输业的发展, 港商很快就发现了普洱茶的秘密, 并知道最后的云南普洱茶的关键是 "陈" 字。换言之, 如果把云南茶直接空运到香港, 香港人是不会喝的。必须经历衰老, 即连续发酵不是。在这方面, 香港在云南有无可比拟的优势。 香港长期以来一直是转口贸易, 有很多茶叶仓库。在香港, 有三个极具茶叶的仓库, 多年来只储存茶叶、温度、湿度非常合适。云南的大叶茶是运输, 储存在, 经过几年的发酵, 成为普洱的颜色和香气。而云南的海拔高度, 干燥的气候, 即使贮藏多年, 也不会发生类似的化学反应。更重要的是, 茶叶是一种不能储存太久的商品。经过三年的一般茶叶贮藏, 茶叶香气将逐渐消失。同时, 茶叶是很容易吸收的味道, 一旦和其他物品在共同贮存, 将很快吸收另一种味道, 成为无法进口, 所以现在的茶叶必须密封, 和许多小包装。 只有香港有这样一个茶味的老茶馆, 而香港商人多年来也有储备茶叶的财政资源。同时, 世界上只有云南茶叶具有如此强大的实力, 经过多年不腐烂, 才能带到地窖。据说, 有100年的云南茶叶储藏, 一旦酿造, 仍茶香溢。因此, 普洱茶绝对不是云南茶叶生产的一个简单概念。 确切地说, 云南普洱是香港茶商的地窖老化后茶叶中的瑰宝。况且, 只有港商才能把普洱变成酒类的文化现象。在当今世界上, 20 年来普洱茶一直是鸡发秤, 一些神话。 香港著名的美食家, 茶博的蔡, 于1995年在《周刊》上发表了一篇文章, 名叫《普洱颂》。文章阐述了香港人爱喝普洱茶的原因, 轻轻一转, 于是写道: "普洱茶已成为香港的文化, 爱喝茶的人, 到欧美, 几天不碰普洱茶, 都不舒服。每次我出去的时候, 我一定要去普洱。吃一杯, 什么鬼垃圾饭都可以接受。移民给外宾, 香港小姐, 普洱似乎是他们的亲戚, 家里没有茶, 会去唐人街喝两杯.....。"这表明香港不生产茶叶, 但它是中国的一大茶叶。香港街, 进眼里是 "茶" 字, 茶店, 茶馆, 茶馆, 茶室, 咖啡馆, 茶餐厅, 草药茶店..。比比皆是。可以有这样的茶文化的天气, 显然也不是一天的工作, 没有百年的创作是很难做到的。 |