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在谈论最初的过程之前, 我们必须首先知道什么是普洱茶。2008年12月1日由国家质量监督总局实施的《普洱茶国家标准》 (gb/t2111--2008), 对普洱茶的定义是: 云南特有的地理标志产品, 符合普洱茶叶生产云南大叶型绿茶的环境条件为原料, 根据具体加工工艺, 茶叶具有独特的品质特点。普洱茶分为普洱茶 (盛) 茶和普洱 (熟) 茶叶两大类。(地理标志: 昆明、楚雄、玉溪市、普洱、临沧、西双版纳、红河、文山、大理、德宏、宝山等11个县639个乡镇)。 今天普洱茶的第一个过程是指: 在日光下采摘-枯萎-固定-揉干的新鲜叶子的过程。 采摘: 鲜叶主要以芽两 Yezhi 三叶为主, 此时新鲜叶的成熟度和含量均达到最佳状态。 枯萎: 新鲜采摘的鲜叶均匀地分布在竹筛上, 放在空气循环中, 阴凉干燥处8-10 小时, 以减少新鲜叶子和茶茎含水量。(枯萎是一个不可忽视的环节, 它和茶的后期香气、味道、汤色有绝对的相关性。） 包装: 在温度不应超过80c°的大锅中, 茶叶迅速翻转, 摇动过程。在修复的过程中, 新鲜的叶子水分迅速蒸发, 茶叶软化, 有利于背部的扭曲。通过固定, 抑制了叶片中氧化酶的活性, 抑制了茶叶的酶氧化。） 揉捻: 把好茶倒入簸箕中, 在它热之前, 把它揉成顺时针方向。适当的揉捏可以破坏茶叶表面的细胞壁, 让茶叶中的内容渗透到叶子的表面, 也让芽叶紧紧地卷成形状。(普洱茶尽可能热, 因为热摩擦有利于加快绳子的形成, 减少粉末, 也使汤色更亮, 更透明。） 日光干燥: 将揉后的梳理形成的茶叶放在阳光下自然干燥成茶叶 (羊毛)。天然干茶的身体大概保持了10% 的水分, 那就是保证酶在茶叶中的活性, 而没有足够的微生物生长, 使茶叶发霉。(在干燥过程中, 茶叶将与空气中有益的细菌孢子自然接种, 发酵后的茶叶奠定基石。） 在普洱茶过程中, 发现许多看似偶然的配料, 有必然的结果, 每个工序都是联锁的, 缺少一个一定不能做到。 这是人类智慧的结果和自然的参与, 可见的, 看不见的, 都在悄悄地发生, 我们只是等待。生态学就像你一样, 和谐如你--普洱茶! |