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8月20日, 滇红茶科学研究所, 首席研究员, 国家高级茶评论家周先生张云泉在东莞发言, 这是云南普洱茶专家第一次来东莞为普洱收集进行系统的演讲,主题围绕 "普洱茶加工技术的后期贮藏时效效应", 吸引了100多名茶爱好者参加讲座。 东莞素有 "藏茶之都" 之称, 据东莞茶叶行业协会统计, 东莞茶叶、茶叶等多达30万吨。那么是不是所有的茶叶储藏都能达到更多的陈越香, 储存几年就能欣赏吗？为了更系统、更专业地推广相关知识, 东莞茶业协会和茶叶企业特别邀请了滇红茶科学院首席研究员和全国高级茶评论家周先生张云泉, 到东莞去讲课, 为藏族茶爱好者在东莞的专业知识课。 在课堂上, 周张云泉教师围绕 "普洱茶加工技术对后期贮藏老化的影响" 作了解释, 首先从普洱茶的发展历程、发展过程和贮藏标准等方面进行了详细分析和解释。周张云泉教师认为: 原料、工艺、仓储、茶叶是三大成就的主要因素。质量原材料是基础, 良好的仓储环境是必须的, 但工艺是三技术要求最高, 也是最重要的核心因素。而目前的市场为什么显然是最重要的环节, 对成就的过程, 但是文章做的最少的板块？为了 "提高质量", 以学习其他茶叶, 普洱茶, 到底是福是祸？ 滇红是中国茶叶科学研究院的首席研究员, 也是全国茶叶评论家周张云泉, 他的主题是 "普洱茶加工技术对后期贮藏老化的影响" 讲话 为了解决这些问题, 周张云泉介绍: "枯萎是简单的新鲜叶子失去水分产生酶氧化反应的一个过程, 对于白茶, 红茶和绿茶是必要的技术, 但将引入普洱茶生产过程中, 会引起酶氧化反应, 即预发酵。发酵前会大幅度降低茶多酚的含量, 普洱茶后期老化所需的物质基础已被耗尽或破坏, 这将导致体力不足, 最终呈现出茶、茶、贫的滋味。融合度、沉香弱等。 低温长煎是一些茶叶不可缺少的, 但对于普洱茶制作, 低温长煎这一过程可以是茶叶产品短期性能 "优", 但类似枯萎, 低温长煎也会促进普洱茶发酵前, 或由于叶片温度太低导致锅内发酵, 也因为刀片太多的水分流失造成的摩擦不够, 或太多的茶汁溶入茶叶是不够的溶解问题。 周张云泉说: 普洱茶更多的是辰越乡的奥秘主要是在原料上。云南大叶有丰富的材料, 过程中的衰老, 将物质中的夹杂物进一步转化为释放, 这就有了 "更多的陈越乡" 的味道。普洱茶和熟茶是由云南大叶茶叶制成的, 从原料的角度看, 熟茶与生茶具有相同的核心价值。 那么, 目前东莞近30万吨茶叶和红茶是不是 "越陈越香"？听完课后, 听者应该记住答案。 |