|
中国茶族, 是最有争议的神, 恐怕不是茶。为什么？因为它来自于彩云的南面美丽而神秘的土地, 是跳舞的时候, 在轴上的茶, 是能够饮用的古董, 可以喝到隐藏, 在中国流行。 从食品工业的角度来看, 普洱茶属于一种发酵食品, 兼有各种酒、酱油、醋、发酵豆腐、泡菜、豆糊、酸奶、芝士、鱼酱等。只有这些发酵食品的原料是谷物、水果、豆类、牛奶、蔬菜、小鱼虾等, 而普洱茶是用于发酵的原料是云南大叶种的茶叶做的太阳绿茶。发酵食品在人类社会至少有近几年的历史, 最早的无意识发酵食品据说是葡萄酒。 后来随着社会的发展, 人们对食物的需求增加了, 发酵食品的好处逐渐凸显出来, 比如延长食物的保质期, 还能让食物养分释放, 更容易被身体吸收等等。通过现代科学技术的发展, 我们对大多数发酵食品的科学研究已经足够, 其中许多已经进入工业化进程。相对来说, 普洱茶的工艺研究和工业化生产仍处于初级阶段, 如原料茶贮藏过程的发酵和成熟茶叶的堆积取决于环境中的野生菌株, 生产过程是难以规范, 更依靠经验和运气。 由于技术上的差异, 普洱茶一般分为普洱茶和普洱茶。关于茶叶所有制的两种产品, 圈子也一直是竞争的乐趣。事实上, 其发酵过程的原理是一样的: 在一定的温度和湿度条件下, 生产环境中的微生物在太阳茶中, 代谢过程中产生的各种酶, 这些酶会促进茶叶在不同的生物化学反应, 如淀粉酶将水解淀粉成糖, 以增加甜味, 氧化酶可以氧化茶多酚成茶和减少苦味, 聚合酶可转化成多酚茶红色颜料红、蛋白酶可水解成氨基酸和多肽来产生风味..。 然而, 在原料茶的这些变化是缓慢的在存储过程中发生, 并受到环境因素很大的影响。而煮熟的茶叶在一大堆天的生产周期内, 在相对较高但可控的温度和湿度条件下, 使相同的微生物加班工作, 使茶叶的变化极为有效。可以说, 如果用茶叶和煮熟的茶叶制成的茶, 煮熟的茶是茶的 "速成版"。 那为什么人们常说 "喝熟茶, 省茶"？这并不是说生茶刚被生产出来不喝, 但可能不是很好喝-苦不协调或不丰富的味道。在贮藏老化过程中, 各时间点发酵反应的结果不尽相同, 茶叶的色泽和香气表现不同。但这些差异是一些良性的, 有些坏的变化, 会给人们带来神奇体验的滋味--往往是新的多情情怀。但是, 不同的生产区域、不同的树龄、不同的鲜叶品质、不同的茶叶水平、不同的茶叶配方、不同的压力形成过程、不同的贮藏环境甚至不同的茶叶技术等, 都会导致质量特征表达的差异。这些差异是不可预知的、不可预知的、令人困惑的, 甚至更引人入胜。 煮熟的茶叶, 短时间内加强发酵, 其浴火重生, 苦藏远, 茶甜稠滑。所以, 煮熟的茶只要堆工艺好, 茶叶的质量就成了穷人。熟茶贮藏带来的差异不像茶叶那么明显, 也不想追求什么山老树, 对冲泡的技术要求也不是很高。总之, 煮熟的茶是一种省心和易饮, 而生茶, 产品是不同的, 是变化的, 享受与它一起成长的过程。 近年来, 商品经济浪潮使普洱茶的兴衰, 各种神化或妖魔化普洱茶的争论使观众缺乏安全感。御茶栖息地承诺, 今后对其他行业以及科研机构都愿意奉献自己毕生的努力和毅力, 努力提高。从茶园管理入手, 对原料进行了细分, 对工艺标准化、菌种鉴定和发酵工艺优化进行了研究和应用, 普洱茶是真实、客观、公正的。而御茶家也将严格控制自己现有的成果, 以更优的品质和态度回报更多的人! |