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普洱茶素有 "能饮仿古" 之称, 其更是辰悦乡的独特品质得到认可。普洱茶的品质与茶多酚、氨基酸、可溶性糖、茶叶中的主要化学成分密切相关。普洱茶的贮藏过程实质上是茶叶中化学物质的慢氧化过程。 普洱茶经过一定时期的贮藏, 汤色由原来的黄绿色或橙色到成熟的 pu 红色浓亮逐渐过量, 口感醇厚, 手感平滑。茶多酚氧化酯儿茶素的减少使可溶性糖含量增加。降低了收敛性, 消除了苦味, 增加了甜味, 并给出了特殊的沉香。 普洱茶的转型经历了以下几个阶段: 茶期 (1-3 年) 茶汤黄绿色或黄色, 香气在绿色的味道重, 与甜, 味苦稍重, 干茶深绿色, 后叶后的黄绿色, 经验丰富的茶人分为茶, 味道丰富的山韵。 预转换 (3-8 年) 茶汤黄红, 香气在绿色的味道减弱, 蜂蜜甜开始明显, 味苦淡, 干茶黑绿, 酿造后黄叶底。 中型转换 (8-13 年) 茶汤红, 香气无青味, 蜂蜜甜与沉香混合, 尝几苦, 入口苦味快, 茶浓有点像米饭汤, 干茶黑而亮, 酿造后叶地黄带褐色。 晚转换 (13-20 年) 茶汤深红色, 香樟脑木香味, 口感无苦味, 进口, 汤厚如大米, 干茶黑褐色, 酿造后的叶子底部淡褐色, 难以指出哪个是茶叶, 入口更明显的转折。 陈槎期 (20-40 年) 茶酒红, 樟脑的香气夹杂着药用香, 口感无苦味, 进口, 汤厚如大米, 干茶黑褐色, 酿造后叶子的棕红色, 入口的韵人很开心。 对于普洱茶市场来说, 哪一年很重要？除了原料、工艺等因素外, 普洱茶是不是越陈越好？普洱茶应该急于 "老" 买吗？事实上, 给你一个小例子: 在中期茶 (存10年普洱茶), 08-10 年茶, 一般, 市场在最低的库存, 最高的价格, 和06和07普洱, 无论是从价格或库存是非常不同的, 如果 "普洱更好" 这一声明, 06, 07 普洱还有几年的早晨, 为什么它的价值不到08-10 年的普洱？让我们先分析一下原因。 这与07年的茶叶崩溃有很大的关系。 在 2007年5月, 普洱茶被炸成了天价, 被滑铁卢打了一大串, 总降价20% 到50%。在广东芳村交易市场上, 老 "大益 7542" 批货数量从06前, 4000 元 A, 高达难以理解2万元的高价。变了, 5月07日后暴跌到8000元一块。普洱茶开始了一个长的 "秋天和秋天" 像股票市场。可以说, 一夜之间, 白色很多普洱茶生意的头啊 ~ 普洱06和07 原因一:05 普洱茶开始飙升, 但云南的产量却远远不够满足市场需求, 所以06、07, 还有其他产区 (如广西、贵州、福建等) 也不认输 "一块", 非云南茶叶的生产也被吹嘘为 "正宗普洱", 而疯狂的市场根本就不是这些 "假普洱" 分析的辩证, 疯狂的茶商朋友们甚至只是听到 "普洱", 看着标签为 "普洱" 茶在盲目的开始, 甚至基本的气味, 尽量喝都不需要。 原因二: 5月07日普洱茶倒塌事件突然给大家一个惊喜, 市场, 虽然神话不再, 但生产区域是不及时的反应, 仍然在大量做瑕疵, 但市场不再需要这些 "瑕疵", 所以06.07 年来大量的茶叶堆压不能出售。 08在普洱历史上是特别的一年。 原因一:07 崩盘后, 普洱茶客户似乎一夜之间就消失了, 鲜叶销售也被困住了。一方面, 茶树的砍伐, 无论是从人工还是长期的发展都是行不通的, 另一方面, 茶树的生长不采摘会导致明年茶不发芽, 同样也不利于长期的发展。为了减少农民的损失, 次年 (2008) 采摘茶叶的农民首先摘下好的叶子采摘, "最好摘", 一般认为好茶不一定卖, 更别提茶了, 茶的优先权已成为共识。, 对于茶叶厂来说, 无论是面对新鲜的叶子还是茶农, "竞争优势", 不仅是收购价格比以往低, 同样价格为原材料的选择质量更多的房间, 选择性更强, 前一年是买茶的家, 农民漠不关心, 到2008年, 茶叶农民拉到工厂, 乞求工厂收茶。 原因二: 2008 西双版纳生产区以普洱加工工艺趋于完善: 生产地区的高端品牌纷纷建厂, 如盛数、斗记、多年知识等, 带动整个生产区域的工艺升级, 并逐步形成了从收购农民茶到建立规模的初始制度, 固定购买新鲜的叶子从农民的地方, 同时, 有一批经验丰富的茶叶大师在各种小生产区之间的第一个系统, 多年的资深茶叶制作经验使小产区的茶叶专业的方式不完善, 从而逐渐形成了制茶标准。而西双版纳产区可以说是普洱茶的最高标准, 其过程升级无疑导致了整个普洱科技产业的发展。 原因三: 全年2008茶期天气很好, 茶叶鲜叶不仅质量好, 收获大。茶季没有太多的雨, 茶叶在加工过程中, 特别是绿色的环节一直很好的照明, 进一步提高茶叶的品质一般较好, 只有好的原料, 良好的加工环境, 良好的气候, 以出产一杯好茶, 只有上好的茶叶储存后的价值 "浪费100年还是垃圾"。 由此可见, 即使原材料、市场等, 普洱茶也不是 "更好", 也不能简单地急于 "老" 而盲目购买。 |