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云南省首届普洱茶贮藏论坛 2018年6月29日上午, 云南茶叶流通协会第三届会员2018月活动-云南省首届普洱茶贮藏论坛--追求茶多辰翔之谜 "在西双版纳茶叶仓储有限责任公司茶学院举行。此次活动由云南茶叶流通协会主办, 云南省六茶叶茶业有限公司, 西双版纳茶叶仓储有限责任公司承担。该活动还得到了云南省农业部、中国茶叶流通协会、广东茶叶工业协会和广东省茶文化促进委员会等多个单位的支持。 出席此次活动的嘉宾是西双版纳傣族自治州国务院副省长杜韩冰、云南省茶叶流通协会会长陈 Shunju 教授湖南农业大学博士, 博士生导师, 中国农业科学院茶叶研究所副主任 Chengban 先生, 中国茶叶质量和风险评估创新团队的首席科学家卢。农业科学院、中国供销合作部、杭州茶叶研究所副院长、国家茶叶标准化技术委员会委员杨 Xiufang, 以及茶叶发展的领导行业、专家学者、企业家和主流媒体。 这两个月活动的主题是 "云南省首家普洱茶仓储论坛--对茶的追求更是陈越乡的奥秘"。2018年4月发行的《普洱》杂志已经展开了一份深入的报道--独家关注 "普洱茶产地储藏可以是一个很好的地方", 从不同的企业案例中深入解释 "原产地仓库" 的概念。其中科学家之一, 陈洁先生, 通过对普洱茶窖起源的生物学意义, 科学地分析了产地贮藏的生物学意义。从昆明的非茶叶产区, 下关, 到普洱, 主要产区的西双版纳、普洱、临沧、云南地方普洱茶叶贮藏已有开花的潜力, 甚至百万吨的贮藏巨型鳄鱼已经准备好了。这份报纸和茶叶行业的同事们讨论和分享了原产地仓储的实践、价值和意义。 面对同样的茶叶, 由于储藏在不同的地区, 不同的环境, 在浸泡的时候会慢慢呈现出不同的性格。是所谓的 "生于, 长于", 是澜沧江两岸的美丽连绵起伏的丘陵, 孕育出独特的普洱茶。普洱茶在发酵过程中有益的微生物菌群, 需要优质的空气, 适当的温度, 湿度等自然条件发挥作用, 甚至专家总结出 "热藏煮熟, 冷藏香"经验。虽然原产地的天然仓库比人工控制的现代仓库转换速度慢, 但是, 根据优良和巨大的生态系统, 加工的普洱茶是自然伸展和呼吸在母亲的怀抱, 并在微生物的作用下, 有时间一起成长, 使其口感更加丰富和丰满。 会议开幕后, 西双版纳傣族自治州国家委员会副省长杜韩冰说: "茶叶在种植、加工、仓储中是一个非常重要的环节, 本次论坛上的仓储环节提高普洱茶的品质有积极的意义。" 论坛由云南茶业有限公司董事长 Nanada 主持, 以下是论坛嘉宾演讲嘉宾的摘录: 问: 普洱茶在贮存过程中, 功能性物质和风味的材质会具体到什么样的变化？ 柳宗元: 茶叶贮藏过程中的规律性变化是茶叶科学研究和关注的问题, 但我们仍在研究中, 没有明确的研究结果。严格的科学意识, 最令人信服的方式是对同一厂家, 同一批产品在不同地点的存储跟踪、检测。但是茶叶产业发展太快, 目前的科研还不能跟上市场, 科学还没有被领导, 只有在普洱茶叶的贮藏研究中, 样本可能来自不同的茶园, 不同的茶叶, 所以我们只能从研究的趋势。 总之, 茶叶品质和功能成分是重叠的, 影响贮藏质量的三主要物质是多酚、氨基酸、生物碱。在贮藏过程中, 随着时间的推移, 多酚被氧化和衰减, 总用量减少。氨基酸成分, 在我们的样品中发现, 一方面是游离氨基酸的还原, 另一种是蛋白质从不溶到可溶性。生物碱的稳定性比较稳定, 变化规律也不明显。此外, 糖从多糖变成双糖, 变成单糖。果胶从不溶成可溶性, 大分子物质将成为小分子, 增加可溶性物质。我们有不同年份的茶叶在水中提取的分析, 总水量的提取没有改变, 但材料的混合已经改变, 所以适当的贮存普洱茶将让我们感到强烈, 酒精, 厚, 滑..。 问: 如何建立 "仓储控制"？ 路 Chengban: 企业选择一个/多个参数时, 必须严格控制。入库做感官复习, 根据一定参数连续取样, 贮存一段时间后检测, 感官复习也可以结合化学指标进行分析。我觉得仓库还是比较凌乱, 没有逻辑完整的系统, 我希望企业能更完整的建立系统。 霉变和嗅觉问题我要处理的第一个需要做的风险评估, 测量是温和的, 中等的或重的。我会做感官评论, 如果汤变黑了, 酸了, 茶就完全腐烂了, 你可以放弃了。如果茶味浓醇回甘, 茶和红岩, 但表面发霉, 我会找到办法保存。进一步进行微生物分析, 对霉菌进行鉴定, 使霉菌的色谱成为可能。 问: 政府部门是否有可能制定国家仓储标准？ 杨 Xiufang: 茶叶储藏国家标准有相关规定, 包括产品包装、水控管理提出的基本要求, 而普洱茶则是红茶与茶叶贮藏标准之间的关系, 如温度小于25℃, 湿度小于 75%, 但也需要相应的细化条件。普洱茶叶仓储标准在2016年下半年正式获得批准, 但仍在进行中, 需要时间。绿茶贮藏主要是新鲜的, 而普洱茶在贮藏过程中已被改造和升级, 视贮存环境和时间而定, 不适当的环境不利于品质, 甚至有害, 芳香醇厚平滑平滑是质量消费者的心。 普洱茶贮藏量越来越大, 全国各地都有仓储、不同地区不同的企业仓储方式, 我们需要从行业的角度来指导。经过5年的贮藏和10的普洱茶上市, 没有标准, 消费者可能会很困惑。为指导行业健康发展, 仓储标准有待完善。如果说, 根据科学研究, 10, 15 年是不够的, 但市场不是那么长。所以我们目前正在调查不同的仓储模式, 如果有好的模型推荐, 我们就去研究。我们的底线是安全和质量..。 问: 请分享东莞仓库的仓储经验和营销理念。 吕 Xiuchong: 东莞曾经是消费、茶叶流通的小城市, 为什么成为藏族茶叶之都, 这是业界、媒体的认可。东莞在10年前是物产剩余的地方, 有物产放茶叶。广州的房价很贵, 广州是一个流通仓库, 中转仓库。东莞是一个标准的仓库。东莞的气候和温度和湿度更适合普洱茶发酵后。近年来, 南茶北、临沧茶、版纳仓、东北西北我都走了, 可以说没有苍埔 ' er 茶, 区域不一样, 普洱茶的味道也不一样。普洱茶应该设置 GB, 但可能需要很长的时间。我想我们可以先做区域仓储的地方标准。版纳仓库的建立是否影响了我们？有影响力, 但也不是很大, 我们每个仓库都能做更多的交流。我们可以把几年在广东, 昆明放几年, 可以称为旅游仓库..。 问: 六茶山做了什么贮藏实验？ Nanada: 我们在昆明、临沧、版纳、东莞都有标准仓库, 我们做过实验, 昆明香高, 临沧上, 西双版纳云脚, 东莞醇厚。我们今天喝的茶--"地窖"--是四个仓库的混合。今年我们还推了旅游仓库。我们生产的成品是旅行, 我们的材料都在旅行。 问: 云南可以成为普洱茶仓交易中心, 使纳税回云南。 吕 Xiuchong: 我认为流通或大流通市场, 原产地储存没有问题, 我认为不反对经济环境, 怎么能。储藏的起源有它的好处, 法国酒在工厂之前存放35年。原产地也可由原料入库, 成品入库可交给大流通市场。 刘中华: 我觉得在国家标准的条件下表现出多样性和个性化。从工业经济, 如何进入消费群体的源头, 我认为越来越多的人可能需要参与的起源应该有一种风格的起源。我认为可以将工厂仓库联系起来, 最终到消费环节。 Nanada: 我想通过这样一个窗口, 让更多的人了解普洱茶, 了解西双版纳。 最后, 原云南省茶叶流通协会主席陈 Shunju 对两个月的活动给予了高度评价, 他说, "此次活动的主题 ' 仓储论坛 ', 是要我们探讨为什么更陈香普洱？贮藏是普洱茶加工技术的重要组成部分。仓储必须先符合茶叶储藏标准, 在此基础上普洱茶必须符合普洱茶改造条件。我想对于普洱茶的贮藏, 不同地区有不同的表现, 不同的消费者有不同的喜好, 只要他们喜欢就是佳品。但基本前提是要符合标准, 安全卫生, 无异味, 无有害物质, 所以我不提倡在哪里说仓库好。在仓储过程中, 我希望科研单位能够在不同贮藏条件下, 研究茶叶的最佳品尝期, 以扩大消费。大多数的茶叶我们要推荐给消费者在最好的饮酒期喝, 回到普洱茶的基本属性 "饮品"。让更多的人接受 "喝酒来获得健康"。 会议结束后, 所有与会者参观了西双版纳茶叶仓库, 标准化茶叶仓库。版纳茶叶仓库建于 2017年, 使该行业成为一个巨大的惊喜。西双版纳是古老的六胚土地, 起源于茶叶和马迹, 当仓储这一体现的成品销售模式开始规模化, 业界没有停下来观望。版纳茶叶仓库共有60亩, 一个非常现代化的意义, 三维空间, 流水线操作, 使眼睛明亮, 它体现了一般茶叶行业的激流勇姿, 集文化, 茶旅, 业务为一体, 六茶 Nanada在西双版纳掌舵, 实体, 动摇人生野心的野心, 她自己的认可, 钱买首饰是用于茶叶收藏。版纳茶叶仓库富有个人色彩, Nanada 一半的宝藏, 最有价值的东西是它的魅力不是藏什么茶, 多少茶, 而是谎言, 你对这些茶的态度。 |