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茶好而不万能--茶叶健康物质的化学原理 前牧民喜欢喝茶, 说是 "一水晶无茶停滞, 第三, 没有茶病", 原因可能是牧民的饮食更多的是肉类和牛奶, 少了水果和蔬菜, 人体必需的维生素摄入量不足, 饮茶多少可以增加。今天, 科学研究强调均衡饮食。根据膳食塔的推荐, 每日盘子应该至少一磅蔬菜, 果子半斤, 半磅五谷, 32 肉, 一或二个蛋。与这些食物所能提供的养分相比, 茶叶所能提供的维生素、氨基酸和矿物质是微不足道的。茶能提供多少 "人类必需营养素" 来表达的东西, 实际上是夸大了茶叶的营养成分。 然而, 在商家的大力推荐下, 茶叶的健康效应仍然是广告的一个重点。传说, 绿茶抗癌, 红茶滋补胃, 华安红茶简单是万能的。但是, 在这些影响中, 有科学的认识吗？ 很多喜欢喝茶的人都知道茶的简单分类: 发酵绿茶, 部分发酵乌龙茶, 安华红茶, 和所有的发酵红茶。其实, "发酵" 在这里不是酿造醋的过程, 在积极的 "发酵", 而是更接近 "氧化"。茶叶中有许多天然的抗氧化剂, 如著名的 "茶多酚", 但也有一些酶会诱导多酚化合物氧化。如果茶叶商下了, 立即热破坏这些酶, 就是 "包起来", 在抗氧化剂停止氧化后, 脱水干燥, 是绿色的, 最抗氧化剂的绿茶。如果不是第一个修复, 但先把茶揉捻出汗, 让材料氧化, 就可以得到 "半氧化" 乌龙茶和 "全氧化" 红茶。在氧化过程中, 茶多酚含量逐渐下降。儿茶素连续氧化聚合, 先入茶大黄素, 再成为茶红色素和茶褐色元素。因此茶的颜色不再是绿色的, 成为琥珀如酒。许多大分子糖水解成甜糖, 使茶汤多一点 "甘薇"。 绿茶, 乌龙茶, 红茶, 但氧化的程度是不同的, 而真正的 "发酵" 茶, 不仅是氧化, 以及微生物参与茶的反应, 即红茶。在发酵过程中, 许多无害的霉菌可以将茶叶中的淀粉转化为单糖或两种糖, 这增加了茶叶的甜味。酵母代谢产生的氨基酸, 使茶的醇厚香气加厚。安华红茶, 发酵时往往需要 "白霉菌", "福砖" 需要特殊的 "金花" 冠的菌类。然而, 如果茶叶在发酵或贮藏过程中无意中受到黄曲霉毒素的污染, 生产抗黄曲霉毒素的耐高温和强致癌性, 是敌人的健康。从食品安全的角度来看, 安倍红茶实际上高于其他茶叶风险。 与其他植物相比, 茶叶的组成没有太大的特殊性。对于茶叶的健康影响, 许多研究集中在茶中的抗氧化剂。到目前为止, 它最有可能是 "对健康有益"。是最 "天然"、抗氧化剂的配料, 保留最完整的绿茶。2012的一项研究发现, 69310 的女性发现, 喝茶的人患消化道癌的几率比不喝茶者低14%。每天喝三杯的风险下降了高达21%。这些妇女主要喝绿茶。然而, 喜欢喝绿茶的妇女往往有更健康的生活方式, 更均衡的饮食, 更好的体重和更少的吸烟。因此, 这些 "抗癌" 效应是绿茶本身的结果, 还是一个未知数。美国 FDA 综合了目前的研究证据。仍然认为 "绿茶是相当不可能有抗癌作用"。其他茶叶的证据只比绿茶弱。 茶是一件好事, 但不要为 "健康效应" 付出高昂的代价。如果你必须选择一种 "健康的茶", 那么绿茶是一种 "相对健康" 的选择。如果你从个人的口味开始, 那么任何茶都是很好的饮料。与喝一罐甜酸糖饮料相比, 城市中营养过剩的人可能希望喝一杯清茶, 至少牙齿保持芳香, 不会给身体带来额外的负担。 |