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那些年老爸被酒精伤过的肝 黑茶来呵护 很多人知道安化黑茶属于后发酵茶，独特的渥堆发酵与干燥工艺形成了其独特的品质。 渥堆是安化黑茶品质形成的关键工序，其原理是渥堆过程中会发生一系列胞外酶、微生物呼吸热以及微生物自身体内代谢的综合作用，具体表现在叶绿素被破坏、 多酚类物质的氧化、果胶、糖类的水解，香气物质的形成等。 安化黑茶因其保健功效突出，近年来迅速进入人们的视野，并且许多保健功效在六大茶类中独具优势，比如在改善肝脏功能方面，这与黑茶的渥堆发酵工艺密不可分。 黑茶渥堆过程中有哪些微生物存在，具有保健功能的微生物又有哪些？ 渥堆是一个很复杂变化过程，岁越茶学部目前研究发现主要存在的微生物有黑曲霉、根霉属、酵母属，青霉属等。像这些微生物物质通常也用于食品加工产生，如成品的葡萄糖酸、柠檬酸、柠檬酸霉素等。 其中能改善肝功能的主要是酵母属和青霉属两类微生物。 青霉属 发酵中产生的菌丝含有丰富的蛋白质、矿物质和B类维生素，对人体非常有益处，而由黄青霉代谢产生的青霉素，对杂菌、腐败菌等具有良好的消除以及抑制生长作用，因此青霉素不但对人体有益处，而且还能起到改善肝脏功能的作用，还可改善败血症、肺炎、脑膜炎、扁桃体炎、中耳炎肠球菌心内膜炎、流行性脑脊髓膜炎、心内膜炎等等。 酵母菌 酵母提取物通过与糖类发生美拉德反应，产生新的香味物质，对黑茶品质特征有积极作用，可以利用多种糖类代谢产生维生素B1、维生素B2和维生素C，人体每天都少不了这些维生素提供，而酵母的保健作用，它不但能健脑益智，健胃护肠道，还能解酒护肝，预防肝坏疽，改善肝脏功能，酵母菌还可以通过改善肝脏功能而延缓衰老。（作者：梁敏敏，来源：岁越黑茶，本文内容仅代表作者个人观点，不代表本网站观点。） |