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黑茶砖茶中为什么含有较多茶梗，砖茶在加工储存过程中需要一定的温度、湿度以及氧气条件进行后发酵以提高茶叶品质，含有一定量的茶梗，能增加砖身内空隙，保证氧气充足，有利于品质的形成。传统砖茶中含茶梗较多，随着人们对黑茶的关注和加工工艺的改良，近年加工的砖茶不仅原料有所提升，含梗量也比传统的砖茶有所降低。 试验证明，茯砖茶含梗量太低则会因为砖身过紧影响透气，反而不利于冠突散囊菌的生长和繁殖。因为冠突散囊菌是一种好气性真菌。此外，一定的含梗量有利于砖内水分的排出，也有利于增加砖身的结构力和强度。 国家质量监督检验检疫总局公告（2010年第29号）中关于安化黑茶的含梗量有明确的规定：天尖，含梗≤5%；贡尖，含梗≤8%；生尖，含梗≤15%；黑砖：含梗8%至18%；花砖：含梗8%至18%；茯砖：含梗15%至18%；安化千两茶：含梗≤5%。 |