|
一．概念。 现有老树茶指采摘多年以上之古老茶园，云南古老茶园60万亩，在古老茶园中林、茶、草构成一个和谐的生态系统，造就"远看是森林，走近是茶园"的美妙景观，古老茶园通行不杀虫、不修剪、不施肥的三个不管理，是一种地道的天然产品。 台地茶采摘于建国以后发展建立的密植条栽茶园，云南省近300万亩，台地茶园最大特点是集中连片、高产，在管理技术措施上按现代茶园管理、修剪、施肥、治虫穿插进行。今后台地茶发展目标建立"有机茶园""无公害茶园" 二．几种比较。 1. 感官比较 老树茶气足，滋味协调，味厚回甘好，叶底薄大而细软。 台地茶滋味欠协调、味较苦，生津回甘较差，叶底较硬（以三种品种比较南糯山味较浓强、易武鲜活度高、景迈醇厚度好） 2. 化学成分含量比较 水浸出物是茶叶中能溶于热水的可溶性物质，其含量多少与茶叶品质呈正相关，一般含量多则内含物质丰富，茶汤浓度高；茶多酚是茶叶中主要涩味物质，占茶叶干物总重的30%左右；氨基酸是茶叶中主要鲜爽味物质，含量占干物质总重的3%，糖类是构成茶汤之甘味的主要物质，能增进茶汤的浓度和"味感"；儿茶素黄酮类及呈涩味，又具苦味，苦与涩相伴而生，二者的协同主导了茶叶呈味之特性，儿茶素在茶叶中含有量12-24%干量。 台地茶：灰分、水浸出物明显高于老树茶，尤以灰分、水浸出物、氨基酸、多糖、黄酮类物质较为显著。 老树茶：茶多酚含量较台地茶为高，尤以儿茶素总糖、寡糖较为显著。 3. 矿物质成份比较 人体重量96%为有机物和水分，4%由数种不同的无机元素组成--机体灰分，目前确认21种为人体营养所必须，营养学中称这类营养素为矿物质。其中日需量大于100㎎，有Ca、P、S、K、Na、Ct、Mg称之为常量元素。而日需量小于100㎎，甚至以Mg计量的有Fe、Zn、Cr、Mn、Cu、I（碘）、Bo，钴、铬、氟、硅、矾、镍、锡等为微量元素，矿物质在人体内不能合成，也不会在代谢过程中消失，体内矿物质每日通过各种途径排出一定量于体外，因此要不断予以补充，每种矿物质对人体都具有重要的意义，都有一种特殊的生理作用，维持机体正常的代谢功能。就微量元素而言，老树茶与台地茶相比较，老树茶中大部分微量元素的含量平均较台地茶要高。如： ⑴．Fe平均含量老树茶为65.3mg/kg台地茶为61.9mg/kg，有的老树茶铁含量可达70mg/kg. ⑵．Cu平均含量老树茶为14.2mg/kg，台地茶为13.7mg/kg，有的老树茶铜含量可达15.7mg/kg. ⑶．Mn老树茶中平均含量为768.7mg/kg，而台地茶中仅为283mg/kg，相差可达一倍以上，茶叶中锰能清除自由基、抑制脂质过氧化，而高锰低镉有助于长寿，而人们一天喝茶5-6杯可满足人体45%对锰的需求。 ⑷．Be（硼）平均含量老树茶18.0mg/kg，而台地茶可达29.8mg/kg，尤以南糯山台地茶含硼量高达55.5 mg/kg，是景迈老树的7倍。 ⑸．Zn平均含量老树茶36.5mg/kg,台地茶37.4mg/kg，二者悬殊不大，样品中含的Zn最高的是南糯台地茶含Zn量高达40.9mg/kg.锌是泌尿系统主要器官肾的主要物质基础。 由以上分析不难看出，除硼元素外，其它人体正常代谢所需微量元素老树茶平均含量都略高于台地茶，当然，生长区域不同，也存在一定的差异性。 若论矿物质常量元素，由试验分析看台地茶中的S.P.K.Ca.Mg等都高于老树茶，尤以Ca含量差异较大，台地茶中Ca含量较高。 ①．S（硫）平均含量台地茶0.26mg/kg.老树茶0.24mg/kg. ②．P（磷）平均含量台地茶0.41mg/kg老树茶0.35mg/kg. ③．K（钾）平均含量台地茶2.11mg/kg.老树茶1.86mg/kg. ④．Ca（钙）平均含量台地茶0.33mg/kg.老树茶0.25mg/kg. ⑤．Mg（镁）平均含量台地茶0.23mg/kg.老树茶0.21mg/kg. 人体内含镁20-28g，其中3/5集中在骨骼，2/5分散于肌肉和软组织，镁既参与骨骼与牙也是许多酶的激活剂，是心血管系统的保护因子，有导尿和利尿的作用。 因此，对老树茶与台地茶，究竟谁厚谁薄不能一概而论，就茶汤口感而言，老树茶滋味协调要优于台地茶；然而就理化成份以及矿物质而言又各有千秋，应给与正确评价。 |