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我们常说的生茶和熟茶都是普洱茶，今天就来说说普洱茶生茶和熟茶，主要说说他们的区别。 普洱茶有生熟之分，各有短长，普洱茶的大体制作工序是这样的：鲜采茶叶经杀青、掇捻、干燥后，即成毛青（滇青），此时的茶韵浓烈霸道，一般人是喝不惯的。随着毛青茶的加工不同，普洱茶自此分为生茶、熟茶两大系（也有互相拼配的半生熟茶。生茶是指毛茶不经过"渥堆"，而完全依自然转化而成，这是历史上的传统制法。生茶自然转熟的进程相当缓慢，视保存环境条件，至少需要近十年以上，时间越长，茶体内的多酚类化合物的酶性和非酶性氧化越完全，其陈香益发醇和稳健，但韵致活泼生动，这种活力即为茶人所称道的"茶气"。熟茶是指毛茶经过"渥堆"这项工序，通过湿熟作用，以人工方式速成发酵，促进多酚类化合物非酶性自动氧化，转化茶叶内含物质，减除苦涩味，使滋味变醇，消除青臭气，缩短其陈化阶段，可提早饮用。这是1973年起昆明茶厂首先借鉴黑茶工艺，而发展出的技术，云南省微生物研究所对"渥堆"的相关研究，在1985年还获得云南省科技进步三等奖。 普洱生茶和熟茶的区别 V1.1 | 熟茶(常见的有叫生饼/砖/沱，或熟饼) | 生茶(常见的有叫生饼/砖/沱) | 外观 （以饼茶为例） |
茶饼中茶叶颜色为黑或红褐色,有些芽茶则是暗金黄色,有浓浓的渥堆味,类似于霉味,发酵轻者有类似龙眼的味道,发酵重者有闷湿的草席味。 |
茶饼中茶叶以青绿,墨绿色为主,有部分转为黄红色，白色为芽头。 | 制作工艺 | 云南大叶种茶树的晒青毛茶菁，经过人工渥堆发酵工艺处理，再经过筛选、分级后制成的各类散茶和紧压茶 | 云南大叶种茶树的晒青毛茶菁，经筛选、分级后直接制成的各类散茶和紧压茶 | 颜色 | 棕、褐色，重度发酵则会有些发黑，茶芽呈金黄色或暗金黄色 | 青绿、暗绿或黄绿，茶芽发白显毫 | 茶性 | 温性 | 微寒 | 汤色 |
栗红色或暗红色，微透亮。有不少茶友根据这个把熟茶误叫为红茶
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青黄色或金黄色，较透亮。
| 口感 | 基本无苦涩感，入口醇厚、绵软，回甘、生津自然。新茶有堆味，略带水味。 | 口感强烈,茶气足,茶汤清香，苦而带涩。但好的茶是苦能回甘，涩能生津，如果一直有苦涩在口中散不了，那此茶品质肯定不行或根本不是普洱茶。 | 叶底 |
渥堆发酵度轻者叶底是红棕色但不柔韧,重发酵者叶底多呈深褐色或黑色,硬而易碎。 |
新制茶品以黄绿色,暗绿色为主,活性高,较柔韧,有弹性。无杂色，有条有形，展开仍保持整叶状的为好茶（当然不是主要依据，根据茶叶产地、种类不同而定）。 | 主要功效 | 具有显著的减肥效果！熟普经过轻度发酵，具有大量有益人体的菌种，并且茶性温和，暧胃，养胃。用中医理论来说，熟普基本是偏温性的，是最适合女性饮用的茶叶了。 | 具有显著的减肥效果！生普普茶气比较浓郁，茶多酚的含量很高，是防癌的好饮品。白天喝生普很醒脑，有一种荡涤身心的清澈感，对血管的疏理也比较明显。 | 注意事项 | 熟茶出汤要快，注意不要泡成酱油色。 | 胃寒有胃病请勿空腹喝，要少喝，老生茶除外 |
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