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普洱茶7592可谓普洱茶中的精品之一。正是良好的拼配技巧让普洱茶的"协调性"达到了至境可以算是上上制品了。每年底都要出一批7592普洱饼茶，因为7592拼配了累积一年多的普洱茶梗，以调节产品的香气与滋味，7592独特的风格特征源于此。 也谈普洱茶7592的"协调性"技巧 前几天介绍普洱茶梗，虽然不可能全部用茶梗来喝，还是用茶梗开汤做了个简单审评分析。论及茶梗的香气、滋味内质特征，以陈香和鲜爽度为优，有的茶友不理解，茶梗那么老，会有鲜爽度吗？ 实际上，茶梗作为鲜叶的营养传导器官，其氨基酸、茶氨酸的含量是比较高的，引用以下资料做点说明（茶学专业教材，陆松侯、施兆鹏主编《茶叶审评与检验》第三版，第62页）。 也谈普洱茶7592的"协调性"技巧 上述表格介绍了不同嫩度鲜叶的主要成分含量，氨基酸含量，在嫩茎里为5.73，而第一叶才3.11，第四叶只有1.95了，嫩茎里氨基酸含量之高，是让人诧异的。 配方茶，就如同烹调一道菜肴，用不同嫩度、不同部位的材料合理拼配而成（毛茶有粗松、紧细、长短、大小，身骨轻重等区分，通过精制工艺可以分开）。 不同嫩度、不同部位的茶材，内含物的主要成分、以及它们间的比例是不尽相同的，造成了滋味、香气的异彩纷呈，拼配茶的魅力也就由此而生。 谈到普洱茶的茶韵，口感的"协调性"是基础，过于苦（多酚及咖啡碱含量高），而没有回甘的茶，其茶韵欠佳；过于涩的茶（茶多酚含量高，特别是特别是酯型儿茶素含量高），品饮后口腔及舌苔有厚重的燥涩感，这种茶，其茶韵也欠佳。 讲到口感的"协调性"，一个重要的指标是"酚/氨比"，即茶多酚与氨基酸类物质的比例。 不同茶区、不同茶种、不同季节、不同嫩度，茶菁的"酚/氨比"不同，滋味、香气以及韵味自然不同。 一般来说，春茶，"酚/氨比"低，滋味醇浓、鲜爽，韵味较好；夏茶，"酚/氨比"高，显苦涩，鲜爽不足,韵味欠佳。 |