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茶叶种类繁多，单是中国茶叶据统计就有6000多个品种，并划分成不同类别，有多种划分法相当繁杂。
老茶庄白新春的第四代传人白进火根据茶叶的发酵程度和茶汤色泽谈中国茶的分类。这个普遍被采用的分类法基本上把中国茶分为绿茶、白茶、黄茶、乌龙茶（青茶）、黑茶和红茶六大类。上期谈了绿茶、白茶、黄茶，今天再给大家谈谈乌龙茶（青茶）、黑茶和红茶。 ·乌龙茶 又称青茶，是采用特别的萎凋和发酵法，又用绿茶的杀青法制作而成。风味介于红茶和绿茶之间，既有红茶的浓鲜味，又有绿茶的清香，茶叶还有绿叶镶红边的特色。乌龙茶主要产于福建、广东、台湾等地，早年随我们的祖先南下远销南洋各地。
白进火说，早年乌龙经由水路入口本地市场，因运输条件差，航程长，茶叶容易受潮，乌龙茶供应市场前都必须复焙，以致茶汤变红，口感也变得比较强烈，若火候过猛，还带焦味。现在空运方便，水路条件到位，茶叶可以文火复焙，让人们可品尝到熟果香味的乌龙茶。
产于福建武夷山的大红袍、水仙和安溪铁观音等都是乌龙茶的代表品种，其中产于福建安溪的铁观音，形状紧皱旋卷，色泽砂绿起霜，入口微苦，回味甘甜，并带有兰花香味，是中国10大名茶之一。
白进火说，乌龙茶不寒不燥，性质温和，较适合长期生活在热带的我们，同样不宜过量。 ·黑茶 黑茶是六大基本中国茶类之一，属于后发酵茶，能随时间的推移慢慢陈化、香醇，有助消化减肥和补充各类维生素和微量元素等益处。
白进火说，少过五六年未陈化的黑茶性质偏寒，六年以上并已陈化的黑茶，性质温补可暖胃。
千两茶、普洱、六堡等都是黑茶中的佼佼者。千两茶是安化的一个传统名茶，因其外表的篾篓包装成花格状，故又名花卷茶。陈年千两茶开泡后香醇和绵厚，汤色透亮如琥珀，滋味圆润柔和令人回味，同一壶茶泡上数十道汤色依然。新制千两茶味浓烈有霸气，涩后回甘是其典型特征。
普洱茶产于云南西双版纳地区，其中南糯山茶叶质量最佳。其大叶种茶，叶肉厚实，色泽深浓，有益化学成分含量高，成品茶色香味均属上乘。
产于广西苍梧县六堡乡的六堡茶，成品茶色泽褐绿光润，香似槟榔，滋味醇和，按质量可分为五级，历来畅销香港及东南亚各地。 ·红茶
红茶是一种完全发酵的茶类。经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等工序后，茶叶从绿转红，故名，性质偏热。正山小种、金骏眉是本地较普遍的名种红茶。
正山小种产于福建原崇安县星村桐木关，其茶汤色泽金黄，带有特殊的枣糖、桂圆香，入口清爽甘甜。金骏眉摘于武夷山海拔1200至1800米高山的原生态野茶树，是红茶中的另一珍品。
喝红茶一般人都习惯加糖加奶，白进火则不鼓励，他说，红茶"加料"后就失去了原有的保健功效。
中国茶除了上述六大基本类别外，还有花茶类。花茶原来是用绿茶中的炒青、烘青等为原茶，经干燥加鲜花窨制而成。白进火说，现在不仅绿茶，其他五种茶类，即白茶、黄茶、乌龙茶、黑茶和红茶都可以加入花朵，使茶叶染上花香变成花茶。 冷泡茶已越来越受注意
热泡是传统的泡茶方式，近年来冷泡茶已越来越受到人们的注意，它早已成为日本人生活的一部分，日本人已习惯在家先用大茶壶泡茶，再分装饮用。
冷泡茶泡法简单，只须用凉开水冲泡搁4至6小时即可饮用。冷泡茶可将茶叶中的精华释放出来，据说冷泡茶咖啡因减半，能保留更多的儿茶素，更有益健康，而且苦涩味减少了，入口更美味。
白进火说，六种中国茶叶都适合冷泡，但饮用前一定要先捞出茶叶，以免时间一久茶水发生质变，而且要当天喝完为要。
他说，热泡茶一样可凉了喝，但不鼓励大家喝冰冷的茶水，因为冰冷茶水跟体温差距太大，不利健康。由于茶叶通常要在四五十摄氏度水温下较能散发出香味，因此热泡茶和冷泡茶的口味是有差异的。（报道／莫美颜）
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