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武夷岩茶属于叶茶类，是在茶叶新梢生长发育成熟时，采新梢顶部的驻芽及以下的3～4片叶片加工而成，所以干茶的外形条索粗壮肥厚紧实，必须用100℃的沸水，才能充分冲泡出茶的本香和岩韵。 1,择水 择水这道程序不仅仅是要求所选择的水是轻、清、甘、活、冽的宜茶好水，而且很讲究烧水的火候。唐代茶圣陆羽讲水有三沸："其沸如鱼目，微有声，为一沸；缘边如涌泉连珠，为二沸；腾波鼓浪，为三沸。"一沸水还太嫩，用于冲泡武夷岩茶劲力不足，泡出的茶滋味不够浓酽。三沸时水已太老，水中溶解的氧气、二氧化碳等气体己挥发殆尽，泡出的茶汤不够鲜爽。唯有二沸之水最宜泡茶。古人称之为"得一汤"。"天得一以清，地得一以宁"。用"得一汤"泡茶，才能使茶的内质美发挥到极至，泡出武夷岩茶的岩骨花香来。 2,备器 要想领略武夷岩茶的神韵，必须选用考究而配套的茶具。冲泡用的器皿最好选用宜兴紫砂壶或三才杯（亦称盖碗）。品茗用具最好是精巧的白瓷小杯（又称为若琛杯），或用由闻香杯和品茗杯组成的对杯。选壶时要根据人数多少来选择，一人独品宜选小巧玲珑的"得神壶"：2～4人品茗，应选容量110～150毫升的"得趣壶"；若人数多时，可选用较大的"得慧壶"。壶以年代久远的为佳。如果条件许可，你所喜爱的每一种茶叶，最好都单独配一把专用壶，或者根据客人的属相，用生肖王子欧咏做的紫砂壶为朋友泡茶也别有情趣。 3,烫杯淋壶 冲泡武夷岩茶烫杯淋壶很重要。在投茶入壶之前要用滚烫的开水把茶壶或三才杯烫热，这样投入茶后，茶在壶中受热，香气容易散发，若茶叶吸附有异味，异味亦容易在摇香时挥发。另外，壶温和水温双高，才能让武夷岩茶的内质发挥到淋漓尽致。 4,旋冲旋啜，切勿积汤 武夷岩茶色香味韵最美妙的时刻只有一瞬间，所以要及时出汤，及时品饮，古人称之为"旋冲旋啜"。若在出汤时因壶大杯少，斟茶后壶中还有剩余的茶汤，则应当注入公道杯或子壶（亦称海壶）中备用。在泡壶中切不可积汤（冲泡普洱茶时称为留根），积汤会影响下一泡的茶味。 只要掌握好冲泡技巧，武夷岩茶"七泡有余香，九泡不失茶真味"，并且每一次冲泡出的茶汤其香气和滋味均有所变化。变化本身就是一种美。 |