|
如何区分龙井43与群体种西湖龙井 龙井43 在杭州龙井村的第二天，无事，就是喝茶、聊天、与友聚。 由于狮峰山上茶园群体种能采制的鲜叶不多，少量采回来的自然摊放着，在龙井村内转转，感受下难得的清静，寻一喝茶处，要了两杯龙井茶，一碟瓜子，200元，上来一看就是两杯普通的龙井茶，品种龙井43，香气、滋味平淡，很少回甘，冲两水直接倒掉了，换上我们自己带的。 花200元钱，只是为寻个座位，在四面青山绿水花草间，难得的清闲，安静的坐着，和朋友聊天。虽然有太阳，气温挺低的，有风，只好随着太阳的西转，我们也移动着坐位，为更好的晒晒身心，温暖下自己。 狮峰山群体种鲜叶 这茶，也和人一样，需要光照，不然无法生长，更谈不上好的香气、滋味。今年的龙井茶就是这样，很多寻茶的朋友和商家，都急的快要拍桌子掀凳子了。 急也没用，想起了朋友那句话：二月清明，茶等客；三月清明，客等茶。意思是说，如果清明节农历是在二月的话，茶就采制的早，等着客人来品；而如果清明节在三月的话，茶要采摘晚，那就要喝茶人，耐着心情，等待茶芽生发、采制。 这句话，用在今年的西湖龙井茶上，真的有道理。其实不但在这适用，在全国茶区，今年都适用。各种茶黄金采制期都推迟了，茶量少，茶价升高了。龙井如此，碧螺春如此，安吉白茶如此，毛尖如此，福鼎白茶如此，普洱如此。。。 既然无茶可采，只能靠上帝悲悯，静候气温回升，茶芽生发。闲来无事不从容，睡觉东窗日已红，静静的品茶，享受难得的闲暇即可。 和友喝茶，一杯龙井43，一杯中茶108，43肥匀，108香幽顺滑，难得品尝到中茶108这么清幽的滋味。而这个龙井43，香气高，汤有苦涩，入口过喉生硬。 下午去满觉陇，在茶叶博物馆茶友会内品尝西湖龙井茶，同样两款龙井43，只是非常难得的是两款采自同一天，同一个山场，同一个师傅制作，只是海拔高低不同。这就有了意思，刚好可以很好的学习，对比。 海拔高的，干茶糙米色有宝光，色润。而海拔低些的，条索稍大，糙米色中稍带青色。闻香，由于取出后放置，较难区分干茶香。 同时对冲品饮。温杯，投茶，摇香轻嗅，海拔高些的这款，香味更浓郁丰富。另一款，豆花香间稍显青涩气息，细闻还是能区分开二者区别的。 开汤品饮，海拔高的汤更细醇柔顺鲜，特别是第三水时更加明显出味。而另一款，明显不如这一个了。三水后，更明显的区别。 李老师手工制作茶的间隙，和友先是品饮龙井43，外形漂亮、匀整，耐看，只是滋味总是找不到以往品尝西湖龙井茶的韵味，这个原因在前面茶百科已经多次交待过了，今年的天气气温低，光照少。 接着，李老师像找宝贝一样，拿出我们预订制作的群体种纯手工茶，得意的说，小贾来喝这个！ 手工龙井群体种 只要听到李老师这样说，就知道要喝好茶了，说明他心情好，是听他讲解茶的大好时机了。 我取杯温杯，李老师取茶，给我投茶。在我觉得茶已经投放量不少了，说足够了，李老师还在坚持说，不多，又一边加入些许。 摇香，和友一同惊讶，这与我们以往常喝的西湖龙井茶不同。茶友们所熟知的，都知道糙米色、熟炒兰豆香，而这个手工茶，在热杯的激香下，除豆香外，幽幽的兰花香，这是极大的惊喜。 注水，稍候，品饮，李老师说这是橄榄味，兰花香，喉咙舒服，下沉。 我和友不多言，细细、静静的品饮，因为知道纯手工茶的难得，再加上香气的意外惊喜，心思自然敬重了几分，全身心的在茶上。 皆沸水冲泡，杯小，投茶量大，味浓郁，齿颊有微涩，前几日跑山采，可能与采的早和嫩有关，也可能由于刚制作好，还要收灰存放一段时间。 在制作推荐这款手工茶，连续四五水，从头细品到尾，只想好好体会下、并有个更加清晰的初步体感。 然后，重新人各一杯，再连续品饮一遍。有吸引人的优点，也有不足之处，茶就是这样，很难有各方面皆突出完美的一杯茶。就像，老茶客喜爱龙井茶群体种的浓郁滋味及耐泡，就要接受它的外形"丑"且大小不均；喜欢龙井43的漂亮优美肥嫩，就要接受它的相对清淡或不如群体种耐泡甘甜的滋味。 品完两遍后，秤茶，才仅仅制作两三斤茶，接下来的1号、2号气温上升，群体种采制量上来，再采制一点，每天能做出四五斤手工茶没问题。同时每天制作出来的茶进行存放"收灰"，以使茶更干燥、去火、顺滑、有滋味。品种没问题，采制时间没问题，加工工艺OK，接下来就是时间的加持与静待了。 茶百科定制的手工狮峰龙井茶，一边制作加工，一边把制作好的进行传统"收灰"工序，至少需要四五天时间。 欢迎关注微信公众号：hecha_zu 为广大茶友分享更多茶资讯 |