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细心的茶友在喝茶的时候一定发现了，茶表面或多或少都会有茶毫。 那么，茶毫到底是好还是不好？茶毫越多茶越高档吗？ 干茶上的小茸毛都是些什么? 茶毛毛是茶毫，也叫茶毛。是茶叶芽尖上面细小的绒毛，其中含有丰富的茶氨酸、茶多酚等营养物质，一般来说，鲜叶的嫩度越嫩，茶毫就越多，所以这个指标在很多情况下是茶叶嫩度的一个重要指标。 但茶友们需要知道的是茶叶的好坏并非是由茶毛毛的多少来衡量的。 很多茶都有茶毛毛，但并非所有的茶都可以一概而论，如龙井，在加工过程中，有一道工序叫辉锅，辉锅的目的主要是干燥茶叶，促使茶叶香气物质进一步形成，但它还有一个目的就是磨掉茶叶表面的茶毫，形成其特有的品质特点，所以龙井、竹叶青等茶不能用毫毛的多少来决定它的等级。 有茶毛毛的茶才是好茶吗？ "没有茶毛毛还是好茶吗"？林志玲的这句广告语不知误导了多少茶友。茸毛对很多名茶的外形有着画龙点睛的作用。工夫红茶、烘青、白茶以及许多名茶，都要求显毫。但这可不是断定好茶的标准。 以绿茶来说，绿茶鲜叶经过杀青、揉捻、一部分的茸毛脱离，沾附在茶叶的表面。成茶冲泡过后，茶毫溶于茶汤中，茶毫中丰富的氨基酸以及其它的有效成分也溶于其中，从而也增进了茶汤的香气和滋味。比如越是高档的名优茶(君山银针、碧螺春)茶汤滋味越醇厚，香气也越高。 而乌龙茶（铁观音，大红袍），普洱茶，黑茶、白茶（寿眉，贡眉，白牡丹）等这类茶在采摘制作时，要求采摘开面叶为料，大多较为粗老，太嫩了反而做不出来这等风味。 从这一点上来看，茶毫越多茶越好，茶毫越多的茶品，鲜爽度也会更高一些。 但是茶毫也并不是评判茶叶好坏的唯一标准。茶叶的品质会受很多因素的影响，茶毫的多只能是某些干茶茶品的特征之一，却决不是评判茶的唯一标准。 茸毛对茶叶品质的形成有着怎样的关系? 茸毛越多茶芽，往往是茶树品种特性的表现。不仅对茶叶的外形起到一定的保护作用，同时也是幼芽和优质茶叶的标志。 茶叶茸毛中茶多酚、咖啡碱、水浸出物等成分均极显著低于茶身中的含量，而氨基酸含量显著高于茶身中的含量。 芽叶茸毛多，对大多数茶来说是一个优质性状。幼嫩芽叶茸毛多，制出来的茶叶多具毫香，毫多的干茶鲜爽度也会高一些。 茶叶的品质是诸多因素综合作用的结果，而不单单是要看茶叶的茸毛、茶叶的嫩度。对于茶毫多或者显毫，我们可以去欣赏它，但也无需过分追求。 |