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原标题：看！精明的资深茶客泡的是哪壶铁观音？ 当一浪接一浪的新茶客争相以泡一壶清香型铁观音为荣之时，那些精明的资深老茶客却在那悠哉悠哉地延续着茶桌上的传统，什么"凤庆滇红1939"，什么"普洱熟茶1973"……更有"可以低调，却不会忘却"的"浓香型铁观音"茶！为什么！喝得茶多了，渐渐就"资深"了，慢慢"资深"渐渐也就开始"精明"了，从而也就回归了那一抹朴素的纯真，还给味蕾一个经典的延续。 细掰新茶友对浓香型铁观音的"四大误解" 误解一：茶叶越嫩越好 许多茶迷觉得茶叶越嫩越好。实际上，茶叶的第二、第三叶内含物含量比芽高。 误解二：把第一泡茶倒掉 许多茶友习惯性倒掉第一泡茶，其实第一泡茶汤所含营养物质占40%以上。如果因习惯要"润茶"，也必须在2秒以内快速冲掉，才不会使营养流失。 误解三：浓香型铁观音是低档茶 浓香型铁观音在原料和技艺上的要求都相当高，对制作工艺和烘焙的火候都有很高的要求，因此制作成本也高，从价格上来看，相同档次的浓香型铁观音价格要高于清香型铁观音。 误解四：认为铁观音就是青汤绿叶的 各类茶都有其特定的品质特征，乌龙茶属于半发酵茶，传统的汤色是金黄色，现代清香型铁观音汤色也应是金黄泛绿，而不应是碧绿色。 浓香型铁观音可以概括为四个字---传统经典。首先，其选料严格；其次，对制作者手艺要求颇高，要求善于把握"茶为君，火为臣"的乌龙茶精加工要领，由此，优质的浓香型铁观音茶有"五大优势"： 优势一：香气浓郁，滋味醇厚，口感厚实。经过烘焙过的茶叶成色较重，颜色发黄或发黑，但是口感非常纯正，深金黄色的汤水是浓香型茶叶的茶汤代表。 优势二：炒米香、兰花香、果味甜香三香合一。经火候烘焙后使儿茶素物质转化，滋味醇和厚重；糖化作用使多糖转化为单糖，内含100多种香气物质，比清香型铁观音更多; 优势三：音韵显著，既耐泡又耐保存。浓香型铁观音因火候不同，分为轻火，中火，老火；又因烘焙材料不同，分为炭焙型与烘焙型，从而产生不同香韵，精明的老茶客能从中享受到不同的愉悦口感。 优势四：温和解腻，不伤胃。浓香型铁观音，用木炭温火慢焙。优质铁观音的形成需要通过三天三夜72小时。一般最少也需要12小时的烘焙。烘焙后的茶叶具有温性，更适合人体的需要。 优势五：安全卫生。浓香型铁观音制作时，至少要在120到130℃的烤箱里长时间烘烤，起到杀菌作用； 清香型铁观音则在100℃以下烘干，由于火候等原因，香气也不会耐久。 |