茶叶萎凋指的是什么?其目的是什么? 茶叶萎凋指鲜叶采摘后要经过一段时间失水,使硬脆的梗叶呈萎凋状况的过程。这个过程既有物理变化的失水作用,也有内含物的化学变化过程。其目的是蒸发部分水分,降低茶叶细胞张力,让叶梗由脆变软,增加芽叶的韧性,便于揉捻造型,此外由于水分的散失使其内含物发生一些化学变化,为形成不同的茶叶品质奠定基础。 |
茶叶萎凋指的是什么?其目的是什么? 茶叶萎凋指鲜叶采摘后要经过一段时间失水,使硬脆的梗叶呈萎凋状况的过程。这个过程既有物理变化的失水作用,也有内含物的化学变化过程。其目的是蒸发部分水分,降低茶叶细胞张力,让叶梗由脆变软,增加芽叶的韧性,便于揉捻造型,此外由于水分的散失使其内含物发生一些化学变化,为形成不同的茶叶品质奠定基础。 |
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