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太阳的干燥是普洱茶和其他茶叶之间最重要的区别, 也是茶叶独特风味形成的关键。 太阳的温度是 30 ~ 40度, 这种温度是最有利于活性酶活性的温度, 自然干燥的茶叶体, 以节省约10% 的细胞水分, 这一比例的水可以保证活性酶的活动, 而不是足够的微生物生长需要, 茶不霉菌。 而其他茶叶采用100度以上的高温烘烤, 油炸干燥, 在茶叶中的活性酶基本上被杀死, 并经过高温干燥后的茶体湿度在7% 以下, 茶叶失去了变化的条件, 这些高温生产的茶叶中, 香气主要由高温烘烤, 油炸成型, 很容易丢失, 必须密封, 甚至真空, 冷藏保存。 普洱茶的晒干保证了茶叶的持续变化, 同时, 太阳将允许茶叶内复杂的生化反应, 形成茶叶特有的风味, 同时也让普洱茶在贮藏过程中更长一段时间进行内部反应, 并不断释放普洱茶独特的香味, 这种香味可以释放多年。 普洱茶的太阳, 如果光线太好, 天可以晒干, 但这种快干茶, 干茶发绿, 叶迪也发绿, 所以当光线太好, 用散光晒得更好, 那就是, 使用遮阳网等设备覆盖太阳30% 左右的最佳。 |