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在泡茶的过程中, "固定" 和 "晒黑" 的真谛常常被许多人误解, 或者被理解为一回事, 或者被两个名词混淆。这里需要解释的是, "杀" 和 "太阳" 指的是 "绿色" 的应用, 但二者给普洱茶的本质意义是非常不同的。 "固定" 指的是破坏新鲜叶片的组织, 使新鲜叶的含量迅速转化为不同类型的茶叶特定的品质过程, 这种酶活化过程将在时间和温度上起到破坏性的作用。控制要求非常苛刻。固定是借用水蒸气穿透力, 迅速使叶片温度超过30-70 度的温度, 在温度约80度时保持一定的时间, 使茶叶内部材料与热完成反应,为提高茶叶品质打下良好的基础。 "鞣制" 过程指的是一种物理反应, 利用阳光辐射热干燥, 快速蒸发大部分新鲜的叶子, 是干燥过程。这一过程是绿茶的主要来源, 在普洱茶生产过程中, 太阳是一个延续后的太阳, 即茶叶形成的最后过程。值得一提的是, 在普洱茶、绿茶、白茶的生产过程中, 晒黑是形成上述三种独特的茶叶香气、味觉等重要手段, 是必不可少的重要工序。 茶叶种类繁多, 对于每一个爱好茶的人来说, 都是一项博大精深的学问, 尤其是茶叶的生产过程非常深奥, 每一个细微的细节都可以决定茶叶品种的最终分类。除了 "固定" 和 "鞣制", 茶叶的生产过程中还有许多混淆的概念, 所以提醒每一个茶人: 养成注意细节的好习惯, 记住不要稀里糊涂, 免得最终使一批离开核心茶的价值和茶的味道。 |