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所谓的固定, 杀的是绿色的, 绿色的是绿叶, 为什么要杀人？因为它自然氧化, 整个叶子会变成红茎叶, 是红茶的第一个过程。杀死它是让氧化过程停止或延迟, 无论是停止或延迟, 取决于温度的固定和干燥。那么, 你使用什么样的固定方法, 这大致决定了茶叶的一般方向。 我不知道从什么时候开始, 手工制作成了高品质, 高端代名词, 许多奢侈品品牌, 往往手工制作炫耀自己的高贵血统的产品。这种趋势已慢慢转向普洱茶业。手工固定是普洱茶的传统工艺, 目前云南许多茶叶的生产条件已被使用。一般建于国营茶叶厂外围, 促进了机器的早期推广, 如勐海县坝区、云风、荆 Maishan 等地区都有机械固定的传统。当古树茶, 由于资源稀少, 农民采摘新鲜叶子, 往往只有手工修复。渐渐地, 手工却演变成了一项业务, 推广了古树普洱的卖点, 我们经常能听到商家们的强调: "我们的茶叶是原产地, 原生态, 纯手工制作。因此, 消费者认为, 手工包装的茶叶是高端茶叶, 恰恰相反, 不是高端。 手包 普洱茶是手工包装, 通常用炒锅, 手煎。在过去, 茶叶农民的条件很困难, 常常是一锅煮饭, 涮涮, 然后把叶子炒了。但现在茶叶农的条件有了改善, 加之茶叶商的严格要求和帮助, 现在炒锅是油炸茶农的专用锅。炒茶炉高度和腰部, 炒锅倾斜约30度, 易炒。一般用木柴加热, 锅内温度达到150以上, ℃可以放入新鲜的叶子, 一壶可以放入5-10 公斤新鲜的叶子, 新鲜的叶子放上, 用手套可以开始包装。当固定必须与紧固结合时, 使茶叶均匀输水, 高温快速钝化酶活性, 停止多酚氧化。固定时间根据新鲜叶子的含水量, 一般在10-15 点, 要新鲜的叶子变得柔软和弹性, 颜色不再是绿色时, 它可以。在固定过程中, 锅的温度经常达到200℃, 但由于茶叶在快速的震动过程中, 所以叶片温度可以控制在60-70 ℃, 这是普洱茶发酵的先决条件, 酶的活性仅在亲固定的工艺是钝化, 而不是 "杀"。所以手工修茶的要求是很有经验的, 能很好的掌握热, 炒的频率必须均匀有序。 手工固定作为一个传统的过程并不完美, 它必须有其优缺点: 优势： 1、操作简单方便, 可进行炊具, 穿透率高。 2、炒锅温度可直接通过手工感知, 方便灵活地快速调节温度。 3、比较起来, 有些茶叶是手工包装的香气, 比较好, 熟练的师傅可以煎好茶。 4. 手工固定是传统文化的传统过程和遗产。 缺点： 1、手包燃料为木柴, 需要砍伐大量的树木, 间接影响到植被覆盖的茶叶。木材的成本在增长。 2、柴火过程难免产生火烟、灰尘, 容易被茶叶吸收, 这也是很多茶叶会有烟花风味的原因。 3、手工固定, 整体由制茶工艺, 不同的人搅拌出的茶叶会有所不同, 而且不能均匀, 影响大规模复制, 茶叶企业稳定的质量和产量有一定的难度。 4、效率低, 根据每壶5公斤新鲜叶子需要煎15分钟以上。要干茶1/5 排, 一小时的连续工作只出4公斤的干茶, 手工固定需要消耗大量的体力, 一般基本上可以保证炸茶工人的质量每天工作不超过5小时。 |