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茶友在购买和酿造茶叶时可能经常会有这样的疑虑: 那些附着在干茶上的白色或金色的头发, 以及在小头发上漂浮的茶汤是什么？这些毛发与茶叶品质的形成有何关系？ 其实这些毛是从茶树的顶端衍生出来的, 也可以叫茶仙。嫩尖绒毛不仅是茶叶品种特性的表现, 而且在茶叶的外观上起着重要的作用, 可以提高茶叶的品质, 提高茶的经济价值。许多毛发的芽叶, 是年轻和高质量的标志, 茶叶的数量和隐性显示也是评价茶叶品质的重要因素之一, 因此茶树发一直是茶叶生产者和消费者普遍关注的问题。 叶背上的毛发是茶树品种的特征, 其长度、密度、粗糙度、色泽和分布均根据品种而异。毛发主要是幼枝叶片下部表皮, 含有大量的化学成分。发基分泌芳香物质腺腺体, 可分泌芳香物质, 因此幼枝叶毛多, 产茶多具香味。 毛是最致密的, 随着幼叶的成熟, 同一物种背上的毛发根据叶序的不同而变化, 叶片的绒毛密度为第一叶、第二叶和第三叶, 差异很大。 茶树毛不仅分布在幼芽上的新梢上, 而且广泛分布在许多部位的背部和幼枝的叶子、花蕾、芽等器官上。随着新梢的不断延伸和幼叶及其它部位的生长, 叶背的绒毛密度、嫩茎和花芽逐渐稀疏。 春季温度回升, 芽发芽, 绒毛逐渐长到芽体肿胀, 绒毛已长到一定长度, 当刀片没有进行, 密度的绒毛。因此, 许多名茶在采摘茶树芽、芽或芽两叶时, 在生产过程中必须提高工序, 以充分发挥茶叶的特性。 2、茶毛及干茶形态 这些绒毛对许多著名茶叶的形状有了最后的润色。时间红茶, 烤绿, 白茶和很多名茶, 都需要非凡的。如高级 Keemen、滇红金、黄山毛峰、洞庭湖碧螺春、信阳毛尖等白银、军针、盖黄、火龙黄、金、银针、白牡丹等。台湾茶冻顶乌龙茶, 大四是一大笔钱。福建乌龙茶一般不显示不, 但使用毛蟹品种制成的乌龙茶也显着, 质量也不错。 茶的色泽与茶叶中夹杂物的变化有很大的关系。绿茶中的茶多酚大多没有氧化, 抗氧化茶多酚是无色的, 所以嫩枝叶上的毛发通常是白色的, 如碧螺春茶。而红茶则是不同的, 大部分茶多酚已被氧化成黄红茶和茶红色素, 所以幼芽由红茶制成, 芽叶上的绒毛是金黄色的, 如高级的祁门县红茶等富含金色。 3. 茶叶绒毛及茶叶风味品质 茶叶富含茶多酚、氨基酸、咖啡因等品质成分, 对干茶风味品质的形成产生重要影响。福建农林大学的教师们分别通过筛孔将茶叶体和白银针的绒毛分开来测量绒毛和茶叶体的生化特性。 茶叶中茶多酚、咖啡碱、水提取物等成分明显低于茶叶体含量, 氨基酸含量明显高于茶叶体含量, 茶树芽的毛有高氨基酸含量低酚氨比特性, 茶叶风味品质的形成起着重要的作用。 绿茶的质量因子与头发密度和长度呈正相关, 而绒毛与绿茶形态的关系是最接近的。绿茶生产过程中, 鲜叶经固定, 揉捻, 部分绒毛脱落, 沾上茶叶表面。程茶酿造后, 茶叶溶于汤中, 因为绒毛中含有丰富的氨基酸和其他有效成分, 从而提高了茶叶的香气和口感。高档名茶 (如碧螺春、军山银针等) 茶味醇厚, 香气崇高, 除鲜茶叶细腻, 内容丰富, 绒毛是其中的主要因素之一。 黑茶的毛密度和长度与品质因子呈正相关, 头发与红茶的香气和口感密切相关。在红茶的制作过程中, 鲜叶枯萎、扭曲、破碎, 而绒毛中的多酚则被多元酚氧化酶氧化成茶大黄素和茶红色, 使白色绒毛成为 "金色", 是其中的重要优质红茶的特点。茶叶经酿造后, 水溶胀, 有效成分溶于茶叶, 改善红茶品质。 这是一个高品质的特点, 大多数茶叶, 因为它的许多头发。幼枝多发, 茶比香味多, 许多干茶新鲜的平滑度会更高。但是茶叶中的绒毛数量并不是决定茶叶质量的唯一标准。茶叶的质量是许多因素的结果, 而不仅仅是茶叶的绒毛, 茶的柔情。这是一些茶叶的特点之一, 茶是或多或少, 我们可以欣赏它, 但我们不需要太多的追求它。 |