茶大黄素和红茶的品质_普洱茶知识_中华普洱茶网

茶大黄素具有刺激性和强烈的收敛性, 其含量高低直接决定着茶叶的输液浓度、强度和新鲜度, 尤其是口感强度和鲜度。茶-大黄素, 儿茶素, 氨基酸和咖啡因等共同决定茶的新鲜度。一般来说, 轻发酵红茶, 更容易产生茶叶, 则茶茶是橙黄色, 口感新鲜醇, 而茶红色含量的增加会使红茶的口感趋于醇厚。

在红茶中, 茶大黄素和茶叶红色颜料可以形成复合体, 以稳定的咖啡碱, 当自由状态高时, 温度降低后形成复合体, 出现优质红茶 "冷浊" (形成茶叶干酪)现象, 这种现象与红茶的鲜强强度有关。因为大多数茶叶中含有的咖啡因能满足 "冷浊" 现象的形成, 1.5% 的咖啡碱含量要求, 所以 "凉后浑浊" 现象主要取决于茶叶中的黄数。Chirstopher ET (1992) 研究发现, 在茶叶干酪形成过程中, 红茶色素约为 96%, 茶黄约为 12%, 具有协同作用。此外, 茶黄酮的含量和叶片的亮度也有很大的相关性。

一般说来, 茶叶的质量是多种因素协调的结果。在红茶中, 茶大黄素和茶红色颜料是两种物质, 在质量上起着重要的作用。一般来说, 当 tf >> 0.7%, tr > 10%, tf/tr = 10-15, 红茶汤是好的。当茶叶的比例 (TR/TF) 对茶大黄素太大时, 茶汤颜色太红, 亮度暗淡, 结果在评分不高时进行评价;当茶叶与姜黄素的比值过低时, 亮度分数越高, 但红色不够, 导致分数低。茶红色素含量过低, 导致茶茶味呈绿色, 茶红色素含量太高, 导致白酒薄弱, 鲜度低等, 使质量分数不高。

参考文档:

1. 陈 Zongji, 杨吴亚军总编辑, 《茶经》, 上海: 上海文化出版社, 2011

2. Manuying "茶与健康" 西安: 世界图书出版西安有限公司, 2011

3. 环小春 "茶生物化学", 北京: 中国农业出版社, 2008

在茶叶加工过程中, 各种色素物质的形成, 茶大黄素 (TF) 是其中之一, 其中最突出的是红茶的含量。它不仅与茶叶的品质有着非常密切的关系, 而且红茶的色泽和口感也起着重要的作用, 而茶红 (TR) 共同构成红茶的 "灵魂"。茶黄色是红茶的红色, 具有聚合类的颜料, 其含量占 1%-5% 的红茶固体, 是红茶的味道和汤色的主要成分的品质。茶大黄素 (TF1)、茶黄------无食子酸脂 (TF2A)/茶黄无食子酸脂 (tf2b) 和茶黄无食子酸 (TF3) 是四种主要类型的茶叶黄。茶黄对红茶的色泽、香、味和品质起着重要的作用, 是红茶色泽 "亮" 的主要成分, 是红茶味强度和新鲜度的重要组成部分, 也是茶 "金圈" 形成的主要物质。茶树叶黄素与红茶的色泽密切相关。如表一所示, 评论家对颜色的影响最大的茶叶, 含量越高, 颜色越好, 色泽越淡, 金黄色越浓;内容越低, 汤的颜色越深。研究表明, 茶叶品质相关系数为0.875、TF1 和 TF2, 相关系数为 0.89, 0.91 与评价者评分有关。表 i. TF、TR 含量和茶叶分区汤色比较 (Zhonglo, 1989)
茶大黄素 (TF)%	Tr/tf	茶叶分部评论
0.23	65。2	非常厚, 黑暗和泥泞
0.28	32。9	深灰色
0.36	19。7	黑暗
0.56	16。6	灰色
0.60	13。5	光, 灰色
0.60	20。0	黑暗
0.78	11。4	明亮, 金色
0.86	10。7	明亮, 金色
1.03	12。5	非常明亮, 很强的金子。
1.10	9.36	非常明亮, 金色。
1.55	10.25	非常明亮, 金黄黄色 (反恐委员会系统)
1.75	8。8	非常明亮, 金黄黄色 (反恐委员会系统)