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生产方式的演变: 从蒸绿到烘烤 中国茶叶最早的加工方式是蒸绿。到了唐代, 热气腾腾的过程发展得相当成熟。为此, 吕宇在《茶经创造三》中形容道: "好, 摘吧。蒸, 捣, 拍, 烘烤, 磨损, 密封, 茶叶干燥。"这意味着茶叶可以在一个晴朗的日子里收集, 然后它需要通过蒸, 粉碎, 攻丝, 烘烤, 穿线和封装处理。 同时随着蒸汽-绿色工艺的发展, 烘烤过程开始出现。在唐代刘禹锡的《 Sishan Lanjo 试茶歌》一诗有这样一句话: "必炒进满屋香"。"这是最早的记录的烘焙系统, 这是在文献中发现。经过百年的发展, 到了明代烤制工艺方面的发展成熟, 这一时期有很多的茶叶作品做了详细的描述, 烘焙过程中, 这样的 "茶稀" 的抢救记录: "生茶先挑, 香味不通, 会借火力发其香味。然而, 不耐寒, 鱼苗不应长, 更入铛, 然后手力参差不齐, 长在铛, 太熟的芬芳散落, 非常和烧焦, 仍然可以烹调点。煎茶, 最新的铁, 铁腥一, 不再香, 尤其是油脂油腻, 比铁更有害.....。 与蒸绿相比, 烘烤的特点是高温, 这一过程将使新鲜茶叶在绿色的收敛性更加挥发, 另一方面, 促进一系列茶叶在物质的转化, 改善茶叶的香气, 提高茶的味道。正因为如此, 烘焙技术逐渐取代了蒸绿, 成为茶叶生产的主要途径。 |