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泡茶的精致 首先, 茶叶器皿应小而大, 以紫砂最好, 瓷和玻璃器皿, 一般采用金属茶。现在有些人喜欢用暖和的杯子泡茶, 其实是不科学的。茶叶中含有多种维生素和芳香油, 在高温和恒温的水中, 一些芳香油会蒸发, 香气因而减少, 茶碱大量浸出, 茶色变得太深, 口感变得苦涩,甚至还有闷热的脱胶的味道。最重要的是降低茶叶的营养价值。 其次是老茶嫩泡。茶叶因其高热而使香气挥发。因此, 使用杯子一定要用热水烫, 还要洗, 这一步叫 "温茶"。然后, 把适量的茶叶放进锅里。在冲洗水中, 水壶被抬高到大约30厘米, 容易爆裂茶叶。茶叶的水温, 取决于茶叶的品质, 要掌握 "老茶应酿造, 嫩茶宜泡" 的原则。所谓 "酿造", 就是用开水直接泡茶;气泡 ", 将沸水中的一段时间, 当温度降低到浸泡。从科学的角度来看, 利用高温水来 "酿造" 茶叶, 会破坏茶叶中的维生素, 但水温过低, 难以使茶叶的香气散发出来, 为了两者, 品味高档绿茶和嫩度 tea, 水温可以掌握在摄氏80摄氏度左右 另外, 擅长喝茶的人, 总是把茶叶和好水放在同样重要的位置。如果没有高品质的水酿造, 就很难对固有的颜色茶、香、味充分发挥出来。现在自来水中有更多的化学物质, 比如可以静一夜, 这样在氯气流失后再煮茶, 效果更好。 文/赤帝-晓商 |