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白毫茶炒制的主要的工艺分摊放、杀青、揉捻、初干、足干五道工序。炒制方法有手炒和机炒两种。高级茶采用手工炒制。 杀青在斜锅内进行，当锅温达180℃左右，投入摊放叶500～800克，以抖炒为主，结合闷炒，后期降温，继续翻炒，达到杀匀透的目的。当叶质柔软，折梗不断，起锅散热，揉捻成条。 初干是白毛茶紧条显毫的重要工序。初干锅温120℃左右，当干度达五、六成干时，降至70～80℃，开始做形，将茶叶置于双手掌心搓揉、抛散，反复数次，茶条与锅面之间相互摩擦，促使茸毫显露，当干度达八、九成干时起锅摊凉，摊凉后再行足干。 |