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潮州式气泡法 自古以来, 茶叶产区就形成了自己独特的茶叶方法, 以浓郁的风凤凰水仙闻名的广东潮州茶也有其自身的特色, 被称为 "潮州式气泡法"。这种方法主要是针对生产工艺比较粗糙, 价格不高的茶叶, 经过潮州风格的泡沫, 同样可以使其酿造出非凡的风味。安溪风格的茶法重视连贯, 讲究在茶的过程中保持镇静, 尽量避免干扰, 使茶叶的精髓、气、神达到完全统一的境界, 这是标准气泡的前提。同时, 气泡法对茶具的选择、运动、时间和茶叶的变化, 要求都非常严格。下面是潮州式气泡法---------潮州杂饼泡法。 潮州式气泡法酿造前茶叶的配制是非常精细的, 从茶具的准备开始, 茶叶的要求是翻领坐, 集中在静止的气体, 在右大腿上的壶巾, 在左边擦一杯白毛巾大腿上, 桌上放着两边的毛巾, 问放了茶匙。准备好后, 会把沸腾的开水倒入锅里, 然后倒入茶杯里加热锅, 暖杯。 拿着壶在锅里用毛巾布放在皮瓣上, 水滴后的水壶, 像摇杆风扇, 手腕软, 直到水壶里满干, 这一步叫干锅。用手抓茶, 根据干茶的干燥程度来确定烘茶时间长短。烤茶不是在炉子上烤的, 而是随着水温的烘烤, 使陈茶发霉的气味消失, 有新鲜感, 香气上升, 味道迅速溢出。在掌握茶叶的时候, 如果茶的感觉不潮湿, 也不要烘烤茶叶这一步也可以, 如果你觉得茶是潮湿的, 你可以烤几次以上, 烘焙茶这一步可以根据实际情况灵活变化。当烘焙茶时, 杯中的水倒入茶杯中;烘茶后, 要进行冲洗, 把茶壶从水池中抬起, 裹在水壶布上, 轻轻摇动, 使焘内外的温度均匀, 再把茶壶放在茶池里, 适当的温度水进锅里。当茶壶冲洗完后, 它很快就提到了它, 至于桌巾, 按下并保持气孔, 左右快速晃动, 即振动筛, 目的是使茶叶提取量均匀浸出。潮州式泡茶经历了三次, 如果第一次出现泡沫, 那么第二个气泡, 第三个气泡为了减少一个, 压住壶洞晃动, 立即倒人茶海。第一次泡茶汤浇完后, 布包起来, 硬抖动, 使水分均匀的从水壶里出来。震动壶的数量与震动次数相反。第一个气泡震动更少, 然后震动少颤抖多。潮州式气泡法要求茶叶在三的过程中必须保持一定的泡沫, 所以在酿造过程中一定不要分心, 三次泡完后, 就可以放心的开始与客人杯茶。 |