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苍山雪绿茶茶的制作工艺 制茶工艺 雪绿茶生产工艺精湛。清明前后采摘, 采摘标准为一芽和一叶芽二叶仙展。批量采摘的时间批次, 采摘 12 ~ 20 批次全年。油炸工艺精湛, 主要工艺有包装、揉捻、做形、干、筛挑、重复火六工序。当操作掌握高温包装时, 轻压搓扭, 基本原理基础做形状, 部分干燥原理, 这是获得形状, 质量好的苍山雪绿茶技术的要点。 采摘新鲜的茶叶, 及时加工, 不要堆积一堆脱胶, 以免落叶腐烂。 枯萎 有三种主要的枯萎方法: (1) 加热枯萎: 借助电加热, 木炭为人工加热, 速度快, 效率高, 但如果温度控制不好, 质量不容易保证。 (2) 室内自然枯萎: 主要在通风灯室。即, 茶叶均匀地摊开与竹垫, 必须是15-20 小时左右, 并均匀翻转几次, 使水蒸发 50%-60%, 叶柄, 叶芽软后完成的枯萎。这种方法蒸发缓慢, 易于掌握。 (3) 枯萎的阳光: 新鲜的叶子洒在竹垫子上或放到太阳上, 晴天只有30分钟, 阴天才看到它的柔软度。总之, 枯萎的标准是: 叶形萎缩, 粗茎失去水分和柔软, 不易折断, 绿色口感下降。 固定 固定是提高茶叶品质的关键措施, 一般要求是均匀包装, 掌握 "高温、少叶、炒" 的原则。手包, 通常用铁盘, 直径宽应大, 锅内温度介于150-200 ℃之间, 先高后低, 煎叶一次2公斤, 机器加工加倍。固定标准: 外观的叶子颜色从绿色到深绿色, 手紧握的茶叶稍粘稠, 粗茎折叠和连续, 绿色气体消失, 有茶香。 揉捻 苍山雪绿一般芽叶厚, 茎大, 多用热搓。用煎锅揉捻与油炸, 温搓也需放在热风炉上, 冷搓一般少用。热揉是在茶的附着力, 它卷起成团块, 出锅做成型, 或抓住每一个芽的主茎, 叶一搓或几叶捻成电缆状。也可以是一些叶片滚圆或三角形, 使其精致典雅, 后回到绿色酿造后, 表现突出, 芬芳, 口感, 形状。幼叶的形成速率在80% 以上, 芽头的形成速率只有 60%-70%。 干 鲜叶后枯萎, 裹敷, 揉捻, 形状, 立即摇动散落在竹垫子上, 在树荫上或上, 不直接对太阳。当刀片可以研磨, 在粗茎断裂有纠缠形状, 然后说茶含水量在 3%-5%, 此时, 茶叶达到干燥程度。如采集后的阴雨天气, 加工时必须低温慢干, 直至干燥。 (来源: 中国食品科技网) |