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俗话说: "饮陈, 饮茶新。"有一定的科学依据为这句话, 陈槎由于贮存时间较长, 茶叶在光、水、气、热等外部因素的共同作用下, 会使其内部酸、醛、酯等形式的色泽、香、口味的特定物质和各种维生素或氧化变质, 或损坏, 茶叶将失去其光泽, 成为灰色, 茶汤是多云黄, 松散的绳子, 香气低致密, 质量较低。 茶和陈茶是一个相对的概念。总的来说, 中国的茶叶生产从3月初就一直是山茶树的出现, 然后又列出了新鲜的茶叶。作为一种特殊品种的茶树品种, 因为它们大多只会在琼之后开始消费, 所以花茶的嗅觉系统大多始于7月。因此, 明年3月以后喝的是茶 (茉莉花茶在7月饮茶后每年), 这些茶应视为陈茶。 其实, 对茶的判断, 陈槎也是一种方法, 更有经验的人可以根据茶的颜色来对陈茶和决议的茶。一般来说, 茶的颜色与自己的茶叶质量一样, 以绿茶、红茶为例, 绿茶色泽翠绿, 茶、鲜黄绿茶、色 Urun、茶汤红橙泛亮。如果观察发现绿茶色泽枯萎, 茶叶酿造后, 黄棕茶, 失去原来新鲜的颜色, 就证明了为陈茶的绿茶;如果红茶颜色阴沉, 茶叶混浊, 失去红茶本身的新鲜度, 证明红茶是陈茶。除了判断由新陈的颜色, 还要通过茶的香味来辨别。科学研究表明, 随着茶叶放置时间的增加, 茶叶香气从高到低, 风味将是鲜茶时的香气, 成为低闷浊, 是解决新陈茶的重要依据。 此外, 还可以通过酿造茶的滋味来区分新茶和陈茶。任何一种茶, 新鲜的茶味都是鲜艳的醇厚, 而陈茶则是虚弱而不愉快的, 饮无味。换句话说, 新鲜的茶给人的感觉是鲜艳, 芬芳高, 无知的酒精。而陈槎即使保管好, 也难免会出现暗、香、味薄的感觉。由于存储方法的不同, 这种变化的程度很小。茶为什么新小问陈虽然没有本质的区别, 但陈槎在贮藏过程中由于湿度、温度、光照、氧等因素的相互作用, 加上茶叶本身有衰老的性质, 将与陈齐、陈和陈一起泡茶。颜色。茶叶中的芳香化合物含有羟基, 氯基酸有收缩反应, 使茶叶香气钝。此外, 含硫物质在香气中, 如二甲基硫化物和硫化氢在老化的作用下消失, 使茶叶失去了新的风味和产生了陈气。茶叶中的脂类物质可以在氧化或水解作用下产生一种新的风味。茶叶中氨基酸含量可以通过化学反应在贮藏过程中降低, 使鲜妹滴下。一些多酚也由于氧化、聚合而降低了茶叶的含量, 导致了收敛性降低, 口感的清淡和陈味的出现, 也使汤的色泽变得暗淡, 叶底脱落的颜色。因此, 饮茶的鉴赏角度和营养角度都说明了茶的大部分是远远低于光荣的。但也有些茶是比较陈的更好, 如湖南红茶红茶, 广西六堡茶, 云南茶叶等。 |