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原标题: 手工炒茶逐渐褪去记忆 从鲜叶到干茶, 都靠手控制, 这是千百年来传统的油炸茶。随着机器的问世, 茶叶生产到了生产线, 但有些人, 还是会选择自己的油炸茶, 来回味属于自己的那个时代的回忆。 老人的煎茶, 31, 知道每一个过程。 机器制造的茶叶时代的到来, 除了需要人工参与外, 所有工艺都可以实现机器装配线的操作。在南郑县县, 一家现代化的大型茶叶公司, 一天可以生产200公斤的新鲜叶子, 按照每2.5 公斤新鲜的叶子生产一磅茶叶, 公司可以每天生产80公斤的干茶, 整个过程只需要3小时。 在百公里外的西乡乡柳镇小丰村, 每年这个时候, 杨李连英老人都会炒工艺品茶, 为自己和家人品尝。那位老人喝了一杯好茶, 这是村里女人引以为豪的手艺。 "四或五年前, 晚上每个房子都灯火通明, 每天都有新鲜的茶叶在忙碌着。现在, 村里没有人用手煎茶, 新鲜的叶子直接摘下来卖, 省时省力。4月10日下午, 66 岁的杨李连英一边喝茶一边说着感情。 小凤村茶园地区, 村里每户人家都有茶, 茶是村里千百年的传统, 从8岁的孩子到老老人, 茶已成为传统, 世代流传。随着传统的饮茶, 是祖传的茶叶工艺品, 代代相传。 杨李连英老人家有两亩茶。改革开放后实行土地固定, 茶叶将分户, 再用手工煎茶。"不煎就会跟着大人学, 慢慢就会了。老人说她已经开了31年的茶, 知道每一个过程。 近几年, 茶树等春笋、机器代替了人力, 村民们会喝茶到茶厂, 只付一些手工费, 就可以喝一杯。只是, 在杨李连英老头, 虽然不如机器炒的好, 这一年的这个时候, 她会做自己的搅一点茶。 采摘茶很方便, 否则会影响形状。 茶如酒易醉人, 春, 是冬茶芽发芽后第一次产生的芽叶。春季温度适中, 雨量充沛, 加上茶树经过六月的疗养, 使春茶芽丰满, 色泽碧绿, 叶软, 芳香物质和维生素含量高, 口感清新, 香气浓郁。在昆虫和春分, 早发品种的茶叶开始发芽, 清明可以采摘之前。好茶也需要好的 "手工作"。茶树生长在得天独厚的自然条件下, 山高水清澈, 云雾缭绕, 生态环境优美。茶叶采摘必须早起, 最好是摘下晨露。 "茶采摘讲究灵巧, 手, 尤其是美分, 时间需要非常紧, 芽头长出来, 刚出一片叶子, 你必须迅速捏下来, 否则会影响形状和营养。天刚破晓, 杨李连英的老人背着篮子走了, 途中, 一刹那间将芽头扭成了竹笼。 茶叶采摘下来, 茶叶很容易吸收气味, 造成两个污染, 所以茶不是竹篮子的味道。在竹篮中一层薄薄的茶叶摊开, 叶子不能堆叠叶子, 水蒸气晾干, 可以煎制。 因为手工油炸茶技术的坚硬的面孔丢失了 手工煎茶按天采摘鲜茶, 色绿, 软叶, 使用农村传统的土灶, 大炒锅和木柴, 火使炒锅受热。杨李连英有31年的煎茶经验, 用手掌感受到炒锅的温度达到适当的地步, 很快就成了一把好茶, 一旦放入5-8 两个新鲜的叶子适当, 手迅速炒炒, 使茶叶均匀加热, 大量蒸发的水, 颜色变暗, 有茶香飘出, 是第一次包装。 第二次做的形状, 将完成后的茶叶进入簸箕在冷却, 切换到小火, 手平拍, 紧压茶, 使茶叶固定成型。有必要捻成卷曲型, 不能用力太硬, 以免磨烂。 第三步烤干, 用炒锅的热量, 将煎炸的茶叶放在锅里, 茶散发出人们的芬芳。最后, 茶叶完全失去水分, 平整平直, 色泽鲜艳, 鲜茶, 及时出锅并密封。 一壶新鲜的叶子煎干平均时间30分钟, 一罐可以做100克干茶, 2.5 公斤新鲜的叶子可以产生0.5 公斤的干茶。手煎茶不仅是技术生命也是体力活动, 茶的热是必不可少的, 手和速度的力量, 等等, 都由个人的经验, 每个过程都不能有一点马虎, 茶的形状之间的关系、色泽、口感和汤色。当时所有的人都用手, 在晚上煎茶, 直到早上两点钟, 腰都不直了。杨李连英老头说, 现在, 这本原生态油炸茶技术给了儿子一代, 因为艺术的艰辛, 还有肉体的生活, 现在年轻人不想学这个, 孙子们出现了一个毛病, 很少人开始煎手工茶了。.手煎茶渐渐没有进入竞技场, 即将面对失落。 中国商务报记者梁实习生健民 |