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中国生产的茶叶约有70% 是绿茶, 每年超过50万吨。绿茶主要以国内销售为主, 部分出口供应。绿茶每年出口15万吨以上, 占世界绿茶贸易额的70% 以上。畅销世界50多个国家和地区。 绿茶是一种基本的茶, 是 "不发酵茶"。生产工艺不发酵, 干茶, 汤色, 叶 Di 是绿色的, 是历史上第一种茶叶类。绿茶根据其生产工艺和干燥方法不同, 分为蒸绿茶、煎绿茶、绿茶、烤绿茶。 (1) 清蒸绿茶。绿茶是由蒸汽固定制成的, 叫做清蒸绿茶, 这是中国古代茶、唐、宋、玉露、煎茶等盛行的系统最早的发明。其特点是: 三绿 (干茶绿, 汤色绿, 叶底绿), 香清味醇。 (2) 煎绿茶。以干法干燥为命名, 以明代生产的烤绿茶为名。根据形状特点, 可分为长烤 (眉茶)、圆烤 (珠茶)、平烤 (精致烤) 3 类。代表茶叶有西湖龙井、信阳毛尖等。 (3) 烤绿茶。烘焙绿茶主要产于安徽、福建、浙江3省。高档烘青直接饮用, 大部分用于花茶。其特点是形状完整, 稍弯曲, 额苗显示, 干茶呈深绿色, 香气清澈醇厚, 汤色, 叶底黄亮。代表茶有黄山毛峰、柳瓜片等。 (4) 阳光绿茶。绿茶主要产于四川、云南、广西、湖北和陕西, 是压制茶叶的原料, 最后的工序是干。代表名茶有云南绿茶。 绿茶的品质以清澈的绿叶为特征, 汤的色泽鲜艳, 呈淡黄色和绿色。口感讲究高酒精, 绿茶对春季最好, 夏季茶最差。 绿茶的基本生产工艺: 鲜叶→包装→搓捻→干。 其目的是在茶叶中蒸发水分, 分散绿色气味, 产生茶叶香, 破坏酶活性, 抑制多酚酶促氧化, 保持绿茶的特性。要杀得均匀, 要彻底消灭, 老而不烧, 嫩而不生。本发明方法有锅式固定、滚筒机、蒸汽3种固定。 揉捏的目的是使芽叶紧密地卷成条状, 适当损坏的组织使茶汁流出, 方便酿造。方法是手工擦拭和机器擦。揉捏的原理是: 嫩叶冷搓, 中档叶温搓, 老叶热搓。 |