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喝茶的人往往都有"洗茶"的习惯，即把茶叶用水浸泡几秒钟，然将第一泡或一二泡的茶水倒掉。 "洗茶"一词始用于北宋，不过宋人所说的"洗茶"，是指采制过程中要制成品质优异的茶叶，必须经过的一道严格工序，而非现在所说的泡茶过程中的第一步骤。而在泡茶中加入"洗茶"这道程序，则大抵始于明代。 由于古时茶叶制作工艺水平有限，加上舟车运输，可能导致茶叶存在洁净问题，因而古人认为，在冲泡前洗茶能"去尘垢冷气"、"去沙土"、"去尘土、黄叶、老梗"，使茶叶洁净。然而到了现代，茶叶的生产技术已颇为成熟，茶叶的清洁程度已较能得到保障；且由于洗茶容易导致茶叶本身的营养物质流失，因此现代不少茶人认为，"洗茶"是一件完全没有必要的事情。 其实"洗茶"与否应该因茶而异：对于绿茶等细嫩的茶叶，其各种内质在水中浸出相对较快，确实不宜洗茶；然而对于古树茶而言，因其内质丰富，有一定的陈化时间，且往往被制成紧压茶，所以冲泡时可适当"洗茶"，以达到润茶的目的。冲泡古树茶时首先"洗茶"，能使紧压的茶叶在浸润时得到慢慢的舒展，帮助茶叶中的滋味物质溶解，便于茶叶香气物质在适宜的温度下呈现香气，让茶达到最佳的品饮状态。 "洗茶"小方法： 水温：润茶要注意水温不宜过高，可略低于泡茶温度。 时间：润茶时，出水要快，浸润时间要尽量短，2～3秒即可。否则，在此过程中还是会损失营养物质和风味物质，从而影响茶汤质量。 水量：一般而言，润茶时水量应尽量少，以刚刚没过干茶为宜。 次数：润茶次数无须过多，对于紧压古树茶，或是陈化时间较长的古树茶，可洗茶两次，以助于充分唤醒茶叶，利于冲泡和品饮。 |