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选择茶叶, 准备水, 下一步是最重要的关键环节: 后唐。蔡翔在《茶记》中也说 "后唐是最难的"。"对茶瘾者有许多的摩, 喜欢洗自己的手干净的心, 亲手煮熟。黄庭坚有句话: "刘 Houhui 我的小玄墙, 安抚了半个厨师琼米。"范大云:" 谈玉尘添石丁, 从煮鱼眼中断龙团。他的诗中还有一丝谨慎的暗示。 后汤, 包括热固汤两个方面。热, 指的是沸水的火, 固定的汤是水温的决定。苏东坡说, "一只热情好客的手煎, 贵从船发新春。"沸水中的火力量也会影响茶叶的质量。开水一般需要使用船, 是木炭和火焰。现在使用液化石油气, 采取 "船" 非常方便, 蓝色火焰可以。用木头或木炭生火。如果使用木材燃烧容易吸烟, 烟雾侵入水, 那么茶茶的味道。所以重点放在木炭上。"火应由木炭。但是, 木头还没有耗尽, 还有烟, 烟进汤, 汤就没用了。所以首先烧红, 去它的烟雾, 并采取性的力量燃烧, 水是容易煮沸的 "(许倍" 茶舒 "), 同时" 火红, 茶铫开始。"扇子起到光病, 到汤声, 略有 Svenvu, 热也" (张元 "茶录")。即注意热, 注意风扇的方法。因为 "过度执行是水基软, 软水为茶叶滴, 太 Vuze 强, 水系统强茶" 是不够的, 以抵消茶屋的精髓。" 设置汤, 茶叶的品质起着决定性的作用。"殿里的茶叶, 要通建勋," 清元梅, 在 "与园中单饮茶酒榜", 详细描述了鼎唐的操作, 他说: "当烹调用火时, 用心可以一卷的气泡, 轧制时间长, 水的味道变了, 停止滚动, 然后叶子漂浮。气泡会喝, 有盖子的味道和变化。在这个消息中, 间不容发也。"可以看出, 汤的操作是非常博学的。有一个故事证明他精通这种方式。有一天, 裴在花园里, 袁梅亲手做了水的定型汤招待。第二天裴说: "我昨天通过了花园, 才真正吃了一杯好茶。" 根据茶叶的不同, 酿造的水温不同。唐时间喝茶, 到第二次沸腾时的杯底;茶在宋代, 到了后面的两个涉及三次的钝点茶, 而明朝后酿造的全芽叶茶, 水温也会有所改善。明圆在《茶记》中说: 蔡 Junmutang 与嫩而不老, 盖因古茶必磨, 磨必磨, 磨必罗, 而后为飘尘粉。于是和代理印成龙和凤凰团, 然后看到汤和茶神会漂浮, 这用嫩而不老也。这一次的茶, 不是假的罗磨, 全身, 这汤一定很巧, 元神也原产。所以悦汤一定要五煮沸, 茶打得好。此外, 古人还要确定水温, "三大分化"。所谓的 "三大", 是根据水面的图像来确定水温 "形状", 根据水中的沸腾声来识别 "声判别", 根据水煮沸从壶嘴中的形状来识别水温 "气体歧视"。对于不同的茶叶, 酿造水温有不同的要求。 一般是酿造精致的绿茶如龙井、碧螺春等, 温度约为85度左右, 相当于古人说沸腾两次沸腾;酿造乌龙茶, 用100度沸水, 并在酿造前要暖锅, 煮到锅里后要保持水壶的高温, 酿造红茶, 花茶, 还有100度沸水, 但不需要暖锅, 淋锅。 实验证明: 茶叶的水温对茶叶的色泽和香气有很大的影响。同样与3克茶, 同样与150毫升的水酿造, 浸泡5分钟, 由于不同的水温, 茶叶在溶解的咖啡碱, 多酚, 氨基酸, 所以有很大的差异。茶几乎在沸水中溶解了60摄氏度。夹杂物不能完全溶解, 味道香气肯定比较低。 |