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"茶到新, 喝到陈", 这是一个很长的时间喝茶生活总结。新茶色、香、味、形, 给人一种清新的感觉, 叫 "清香"。每隔一年陈茶, 无论是色彩, 还是品味, 总有 "香辰伟" 的感觉。这是因为茶叶储存在过程中, 在光、热、水和气的作用下, 一些酸、酯、醇和维生素有缓慢的氧化或凝结, 形成其他与茶叶品质无关的化合物, 而有效的内容茶叶的质量相对减少, 最终, 茶叶质量不利于茶叶品质的发展方向, 造成了陈琪、陈魏和陈的色彩。如果是这样的话, 我们在买茶和陈茶的时候怎么鉴别呢？可以从以下几个方面进行识别。 颜色: 绿茶贮藏一年或更多时间, 茶叶由绿色到黄褐色。红茶在贮藏过程中也会发生氧化分解或聚合, 特别是多酚的自动氧化会使红茶从 Urun 变成灰褐色。 品味: 当我们买茶时, 我们必须坐下来和产品。一杯好茶, 只有在味道上, 对比的过程才能体现出来。陈茶因在茶叶中的酯类已氧化产生挥发性醛样物质, 或不溶于凝结水, 结果溶于水中有效成分减少, 使口感从醇厚变弱, 在同一时间, 由于茶中氨基酸的氧化, 使茶叶的新鲜口感减弱, 成为 "钝"。 香气: 陈茶由于香气物质的氧化, 凝结和慢挥发, 使茶叶从香味变成低浊度。科学分析表明, 茶叶香气成分300多种, 主要有醇、酯、醛等特点。在茶叶贮藏过程中, 它们不仅能蒸发, 而且能延缓氧化。因此, 随着时间的延长, 茶叶的香气将从浓到轻, 香味将清新时的香味浓郁, 成为低闷浊。 春、夏、秋茶 在四年的茶叶中, 由于气候因素对山茶生长和代谢的影响, 茶叶的自然品质也发生了相应的变化, 一般来说, 春季指的是在梅底前产生的茶叶, 夏茶指茶叶从君初到7月底, 从9月到10月的茶叶应算作秋茶。 春天 在绿茶的情况下, 由于春季降雨量大, 温度适中, 非常适合茶叶的生长发育, 茶树芽脂肪, 软叶, 芽叶多, 与质量有关的物质如各种氨基酸, 维生素浓缩,鲜叶生产的干茶口感清新, 香气芬芳。因此, 春季特别是 Mingmai 茶、阳予倩茶等早春一直被认为是绿茶的最佳品质, 许多著名的绿茶如西湖龙井、黄山毛峰、洞庭湖双蜗牛、高桥银针、古朱紫竹笋, 是由早春幼芽经精细加工而成的叶子。 夏槎: 夏季炎热, 湿度低, 一般不适合茶叶生长, 有的在芽中形成, 几乎停止生长, 叶水提取物含量相对较少, 特别是氨基酸和总氮的还原, 使茶的口感低于春季新鲜,香气不如春季强, 夏茶咖啡碱, 茶多酚含量相对较高, 紫色芽的数量相对增加, 造成不同颜色的干茶, 茶叶呈深绿色, 更苦涩。当然, 就红茶的质量而言, 由于夏茶中茶多酚含量高, 这有利于茶红色色素的形成。因此, 茶叶所产生的茶和茶的色泽更红润, 口感也很强, 但由于氨基酸含量低, 这对形成红茶新鲜口感不利。 秋季茶: 秋季气候介于春季和夏季之间, 从温度和湿度上接近春季。茶树夏季休眠后, 萌发电位提高, 茶树芽恢复生长, 加上秋季光照较丰富, 有机质在茶树芽叶中积累迅速增加, 秋季茶叶中的氨基酸,咖啡因碱, 维生素含量介于春季和夏茶之间, 某些种类的氨基酸比因此略低, 如果秋季茶做得好, 其质量有时不低于春季。 资料来源: 青岛财经日报 |