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茶叶可根据颜色、发酵程度、烘烤程度、采摘季节和枯萎程度进行分类。 根据茶叶的颜色分类, 指的是茶多酚的氧化聚合程度, 各类茶叶分为六类, 即绿茶、黄茶、白茶、绿茶、红茶和红茶。其中, 绿茶多酚氧化最轻, 红茶最重。 根据茶叶发酵的程度, 红茶95% 发酵, 黄茶85% 发酵, 红茶80% 发酵, 乌龙茶 60%-70% 发酵, 绿茶 15%-20% 发酵, 白茶约 5%-10% 发酵, 绿茶完全不发酵。然而, 茶的发酵程度并不是绝对的。还有一个小的误差幅度。根据发酵的程度, 对国际发酵茶、半发酵茶、全发酵茶和发酵茶进行了简单的分类。 根据烘烤火的程度分类, 轻火一般产茶, 中火一般产半熟茶, 重火一般生茶。 茶与自然条件的变化也会有所不同, 所以有春、夏茶、秋茶、冬茶等。 根据枯萎病的程度, 分类, 枯萎, 是茶前的水分耗散过程, 分为太阳枯萎病和室内枯萎病。枯萎不一定会产生发酵。在制茶过程中, 发酵不会因静态放置而导致叶片膜破裂而不产生搅拌或化学变化。一般说来, 绿茶不枯萎, 不发酵;红茶发酵后不枯萎, 黄茶不枯萎不发酵 (黄茶后固黄后补发酵);白茶不是由枯萎发酵而成, 绿茶、茶袋和乌龙茶是发酵茶的一部分。 |