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绿茶中的叶绿素、醛类、酯类、维生素 C 等容易与空气中的氧气结合, 经过氧化后的绿茶茶叶将使绿茶汤色泽红、深, 使营养价值大大降低。 一忌潮湿: 绿茶是一种松散的多孔亲水性物质, 具有较强的吸湿性和抗潮汐能力。在贮藏绿茶时, 相对湿度较适宜于 60%, 70% 以上会通过吸收潮汐引起霉菌斑, 进而酸化变质。 两忌高温: 绿茶的最佳保存温度为0-5 ℃. 温度过高, 氨基酸、糖、维生素和芳香物质在茶叶中会被分解和破坏, 使品质、香气、口感降低。 三忌阳光: 阳光会促进绿茶色素和酯的氧化, 并可将叶绿素分解为镁叶绿素。绿茶叶储存在玻璃容器或透明塑料袋中, 暴露于阳光照射后, 内部物质会发生反应, 使绿茶品质恶化。 四忌氧: 绿茶中的叶绿素、醛类、酯类、维生素 C 等容易与空气中的氧气结合, 经过氧化后的绿茶会使茶汤色泽红、深, 使营养价值大大降低。 五忌异味: 绿茶含有高分子棕榈酶和萜烯稀化合物。这种物质性质活泼极不稳定, 能广泛吸收异味。因此, 当茶叶与难闻的物品混合时, 它吸收异味, 不能除去。 资料来源: 邢台日报 |