|
红茶是全发酵茶, 因为它的茶叶主要是红色的名称。所有红茶都有茶红、唐红、科尔味和甜味的特点, 而干茶大多是彩色 Urun。 这里有一些具体的步骤来制作红茶。 1. 枯萎病。 新鲜的叶子通过烘干和其他过程使它丢失部分水。这是红茶的第一个过程, 可以提高茶叶的酶活性, 使刀片灵活, 易于雕刻。 2. 摩擦和扭曲。 茶叶在揉捏过程中易形成和增强色泽和香气浓度, 同时容易氧化, 从而有利于发酵的顺利进行。3. 发酵。 这是制作红茶的独特阶段, 经过发酵后, 多酚在酶的作用下产生氧化, 叶色由绿到红, 形成茶叶红、科尔、唐红的品质。只要发酵适中, 就会使叶子颜色均匀红, 老叶红绿, 使草气消失, 有成熟的果香。 4. 干燥。 这是利用高温烘烤, 快速蒸发水, 达到适当的干燥程度的过程中, 这个过程可以固定形状, 保持干燥, 防止发霉。干燥的目的是停止发酵, 强化和保留高沸点的芳香物质, 使红茶具有醇厚、香甜、浓郁的香味。 |