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茶叶的制作过程 采摘 泡茶的第一步是从茶树上摘下花蕾或树叶。不同种类的茶叶有不同的采摘标准, 但总的来说, 茶叶可分为芽和叶两类, 芽茶芽为主要原料, 叶以茶叶为主要原料。因为芽是新出生的, 所以芽比叶茶更新鲜, 但除了最高档的芽, 普通芽也含有一定的茶叶, 和叶的老嫩度和有差别, 所以芽和叶的嫩度是不同的。 一般来说, 芽的比例越高, 茶叶的质量越嫩, 但也有一些茶叶特别采摘较粗的老茶叶制成, 如安溪铁观音、武夷岩茶等。在枯萎的绿色和枯萎的通风 新鲜茶叶采摘后采取的步骤, 区别于不同类型的茶叶生产。对于非发酵茶, 下一步是把它包起来。固定和分为蒸绿和烤, 为烤, 但也在前面的干绿, 即, 新鲜的茶叶失速一段时间, 蒸发一定的水分。对于发酵茶和一些发酵茶, 鲜茶采摘后首先要枯萎。房子的枯萎被分为室外枯萎和室内枯萎。 户外枯萎是新鲜的茶叶在阳光下 (当阳光太强, 放在阴凉的地方), 后的茶叶软化转移到室内, 然后室内枯萎。在枯萎的时候, 叶子每隔一段时间搅拌一次, 在前半阶段, 搅拌的目的是让茶中的水分布得更均匀, 第二个半阶段, 搅拌的频率和强度会增加。, 因为此时在水的分配中, 还需要使叶子与叶子之间的摩擦, 从而促进氧化的发生。枯萎病需要注意控制水的分配程度, 不能完全干燥或遮荫的茶叶。 固定 采摘或晾晒后不发酵茶叶的过程是一种包装。两种蒸绿烤, 在古代, 蒸绿是主要的方式, 在现代, 烘焙生产已成为主流。烘焙茶具有浓郁的香气, 而清蒸绿茶的特点是色泽更绿。 该固定的目的是继续蒸发水分含量的叶子, 破坏酶活性和产生香气。壶的温度是固定效果的关键因素。当锅内温度较低时, 酶的活性会比室温强, 所以茶叶中的无色多酚会迅速氧化, 使茶叶变红, 当锅温度过高时, 茶叶就会被烧焦。 |