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从蒸绿到烤 茶叶的制作过程 与饼茶和组茶相比, 茶叶在清蒸绿茶中的香气得到了较好的保留, 然而, 采用蒸绿法, 还有不丰富的香味缺点。因此, 利用干热来发挥良好的茶香烘焙工艺。 自唐代起, 烤绿茶就开始了。唐柳玉溪《 Sishan Lanjo 茶歌》说: "山和尚后檐茶数捆。需要油炸成满屋子的熏香, 和 "从摘到煎澳" 的句子, 那后离开油炸系统和满屋子, 没有经常煎的时间, 这是在烤绿茶上发现最早的书面记录。 通过唐宋、元代的进一步发展, 烤茶逐渐增多, 到了明朝, 烤制法也日趋完善, 在《茶录》、《茶疏》、《茶解》等方面都有详细的记载。该方法一般为: 高温、捻、炒、烘干, 这一工艺非常类似现代烤绿茶方法, 见附录绿茶的生产工艺。 |