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绿茶制茶工艺的研究 烘制绿茶的生产工艺可分为固定、搓捻、烘干。修复的目的是破坏新鲜树叶的组织, 使新鲜树叶的含量迅速转化。揉捻可破坏叶片组织细胞, 诱导某些多酚的氧化, 减少茶的苦味。 烘干是绿茶烘焙过程中最重要的工序, 分为发火烘烤和足火烘烤两种, 其中茶叶的形状、固定的茶叶品质、茶香的发展都包含在这一过程中。 |
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绿茶制茶工艺的研究 烘制绿茶的生产工艺可分为固定、搓捻、烘干。修复的目的是破坏新鲜树叶的组织, 使新鲜树叶的含量迅速转化。揉捻可破坏叶片组织细胞, 诱导某些多酚的氧化, 减少茶的苦味。 烘干是绿茶烘焙过程中最重要的工序, 分为发火烘烤和足火烘烤两种, 其中茶叶的形状、固定的茶叶品质、茶香的发展都包含在这一过程中。 |
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