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红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等新的成分；香气物质大量增加；咖啡因、儿茶素和茶黄素络合成滋味鲜美的络合物，从而形成了红茶、红汤、红叶和香甜味醇的品质特征。 ①产茶季节：例如：滇红每年从3月始11月止，多为春、夏二季采摘。 ②原料：通常采摘一芽二叶到三叶，且叶片的老嫩程度需一致。 ③主要加工工艺：茶青→萎凋→揉捻→渥红→干燥→毛茶。 ④外观颜色：干茶暗红褐色，芽头金黄色、多毫，外形多为条形和颗粒状。 ⑤茶汤颜色：红艳明亮。 ⑥香气滋味：有花香、蜜香、花果香、甜香、焦糖香等，滋味醇厚、略带涩味。 ⑦茶性：温和，对人身体刺激较小。 ⑧适合人群：老年人、女性及肠胃较弱人群。 |