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喜欢饮片茶的朋友都知道，优质都形似瓜子，因此名为"瓜片"。据说安徽齐云山所产的瓜片茶，乃从元朝的"叶茶"蜕变出来，只不过到了明代故香味方面应有别。 现在我们所尝的齐云瓜片分三级，以一级的最好。其味鲜爽，香清色碧。齐云山，花木葱茏、山势巍峨。齐云山蝙蝠洞附近泥土特别肥沃，故以以该地区所产者最优。 六安瓜片香气清高，回味甘爽。其采制异于一般的绿茶；茶农向我们说，必须等腰三角形到顶芽开展的，嫩叶生长成熟才采摘，大约大谷雨前后为宜。采后要把芽、茎拆散分开，称为"扳片"，这样子始能炒焙均匀。 通常以顶芽的"银针"为佳，嫩茎制的"针把"则为下品，是哮茶者所不取者。由于采摘不能太嫩（嫩则炒时易断）故我们冲泡时宜用摄氏一百度的沸水。大多数茶叶成熟后便无白毫；但六安瓜片则不同，开张后仍多白毫！不过现今一级的六安片已"绝无仅有"，很难很难找到了。我们能喝些不知年的香醇旧六安，亦于愿足矣！ |