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普洱茶的烟味是怎么来的?有烟味的普洱茶到底好不好,还能不能买

时间:2024-06-18 来源:中华普洱茶网

很多茶友都反映,在喝一些普洱茶时能感受到茶汤中带有烟味。那么,普洱茶的烟味是怎么来的?有烟味的普洱茶到底好不好,还能不能买?



对于这个问题,业界一直都没有明确的结论。今天就来和茶友们聊聊。



▲普洱茶汤




一、普洱茶产生烟味的3个原因



对于普洱茶的烟味,目前没有比较准确的、官方认证过的科学说法。不过,业界一般把普洱茶产生烟味的原因,分成三个。



1、杀青时吸附柴火味



2007年以前,云南茶农的制茶环境和条件还没有标准化,在杀青环节,由于云南产区当时经济相对落后,茶农通常用砖头堆成灶台,再用柴火铁锅杀青。



在炒茶过程中,底下生火加热的木柴产生烟味,容易被茶叶吸附,制成茶品后,这个柴火烟味就留在普洱茶里。



对于这一种原因导致的烟味,在普洱茶后期转化过程中会逐渐消散,品茶时淡淡的烟香入水,反而深受一些茶客的欢迎。



2、勐海布朗山系普洱茶本身的滋味



普洱茶的烟味,常见于勐海布朗山系的大树茶中。原因是布朗山的茶叶,花蔗香浓郁,经过炒青、晒青的制茶工序后,花蜜蔗香得到充分受热,所散发蜜糖的成份,经过柴火烟熏,便转成了茶体自带烟味了。



▲布朗山



而易武茶比较少见烟味,原因是易武茶虽然果香成分高,但花蔗香成分少,导致烟熏口感并不明显。不过这种说法还有待科学验证。


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3、自然转化产生



也有一种观点认为,普洱茶在后期自然转化过程中,茶叶里的内含物与空气接触产生了烟香味,在干仓存储的环境中尤其明显。



有些3-5年内的普洱新茶,最初青味十足,但经过一段时间的转化,烟味开始出现,并呈现出阶段性出现的特点。这一类烟香非常干净纯正,品饮愉悦度高。



▲普洱茶汤



二、有烟味的普洱茶一定是低品质的吗?



当然不是。普洱茶的烟味也有优劣之分,比较劣质的烟味类似于烧焦的感觉,尤其经过热水冲泡后,显得呛鼻难闻,非常不舒服,这样的普洱茶当然不能买。



但在部分普洱茶中,恰到好处的烟熏味却会成为其标志性的口感之一。比较有代表性的茶品莫过于班章大白菜系列了,那股浓郁纯粹的烟香,沉入茶汤里,与茶香融为一体,品饮起来别有一番风味。



▲班章大白菜图标



总而言之,对待普洱茶里的烟味,应当灵活看待,最好是品鉴过后再做决定。高品质的普洱茶烟味,层次感变化丰富,这正是普洱茶的迷人之处。



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