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乌龙茶是中国六大茶类之一，为中国特有茶类，距今已有300多年的历史。也叫青茶、半发酵茶，是采摘的茶青经过萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙干燥等工序后制出的茶类。在中国有四大乌龙茶产区及相关的名优茶品，例如闽南产区的铁观音、闽北产区的大红袍、广东产区的凤凰单丛以及台湾产区的高山乌龙，但是我们很少会聊到这些茶背后的本质，那就是“树种”； 不同的树种，也因具有不同的“品种”特性，所以做出来的茶，也会带有不同的“品种香”，比如肉桂辛辣霸气的“桂皮香”、水仙曲径通幽的“兰花香”，这都是由树种带来，且不可复制的；而喜欢喝高山茶的茶友们，不论是刚开始喝的小白，还是已经入门多年的老茶客，肯定都有听过这个树种——“青心乌龙”！像我们平时接触到的冻顶乌龙、高山乌龙还有东方美人等茶品，都可以由该品种制作而成；清爽的口感、高扬的香气，就是它最简洁有力的特点！ 青心乌龙或称青心、乌龙、种仔、正欉、软枝乌龙等别名，小叶种，叶片呈披针形。国内在台湾、云南、福建等地区都有种植，海外的产地有新西兰、越南、泰国北部等。该品种在栽培上较为娇贵，但适制性强、制优率高，且香气突出。而这个树种最大的优点就是“香气的多元”，在不同的采摘和制作过程下，可能出现各种不同的花香、果香和蜜香；由“青心乌龙”制成的轻发酵乌龙茶，具有优雅的兰花香、细腻顺滑的口感和甘甜的尾韵，所以说，由“青心乌龙”制成的茶品，可以久喝不腻。 在云南有一处隐秘的茶园，在这里，3000亩面积的茶山，种植的全部是青心乌龙树种！海拔1588米，年平均气温16.8摄氏度，年日照时间1975.6小时，年降水量1020毫米，昼夜温差大，光照时间短，湿润多雨且原始地貌和植被保存完好，该地层峦叠嶂，云雾缭绕，拥有绝佳的土壤及气候条件，是茶科作物最喜欢的秘境之地，也是适宜乌龙茶生长的天堂。茶园通过范本式的有机种植：运用科学增加土壤有机质，保持土壤自然活性；通过浇灌有机液态肥，让每一颗茶树“吃鸡蛋、喝牛奶长大”；对茶树采用人工除草、物理驱虫方式抑制虫害，保持自然农耕。 而该茶园主要制作的四款茶品，用的都是青心乌龙树种；这样的做茶理念就是从本质出发，根据一个树种的“品种”特性，来研发并制作这些适制且特点明显的茶品。 ▲高山乌龙采用青心乌龙树种，茶汤清爽怡人，汤色金黄，茶香清新，独具高山风味；好的高山乌龙皆是采用一芽二三叶的采摘标准，而且正常在高山乌龙的叶底中我们都会发现会带有一定的嫩梗，这是因为茶梗中含有大量果胶、氨基酸和多糖，可以增加茶汤的整体厚度、耐泡度和甜度，因为其生长于海拔1588米的地带，结合其土壤特性以及地理环境因素，造就了多样且丰富的口感韵味，所以茶汤入喉间能够感受到其独特的“高山韵”。 ▲东方美人茶采用青心乌龙树种，制成之后的东方美人茶茶叶外观极尽艳丽多彩，夹杂红、白、黄、绿、褐五色相间，形状宛如花朵；茶汤水色呈鲜艳琥珀色；茶汤呈鲜艳明亮的琥珀色；味中有天然熟果和蜂蜜香味；入口不苦不涩，浓厚甘甜。呈现的风味接近于红茶，却不失乌龙茶的香韵；与其它茶类之冲泡饮用最大不同点是，为了欣赏白毫乌龙茶冲泡展开后之茶姿，其枝叶连理，状如花朵艳丽娇美之姿态。 ▲芯滇红茶采用青心乌龙树种，茶园通过采青、室内萎凋、揉捻、渥堆发酵、干燥定型，5道手工翻茶工艺制成成品茶。再加上0添加、0污染、0农残，保证茶品的安全性。在此条件下制成的滇茶也别具风味，既拥有了乌龙茶的底蕴，更运用滇红的制茶工艺，当台湾软枝乌龙遇上云南滇红工艺红茶浓郁底蕴中感受乌龙茶的回甘清甜。 ▲蜜香红乌龙比起一般的乌龙茶，红乌龙茶汤颜色较深，橙红明亮如琥珀一般，滋味甘醇，有明显的果香和炭火香气，“手工细火慢焙”至少需要40小时所制，红橙明亮的茶汤伴随着馥郁的果香与独特的蜜香，口感醇厚，回甘持久，细细品尝，红茶滋味中带着乌龙的香气，既好喝，又耐冲泡。 |