|
中国的茶文化源远流长，早在远古时代就有了饮茶的习惯。茶能解渴生津、清热解毒，是上佳的饮品。特别是在酷夏时期，多多饮茶，不但能补充身体内流失的水分，还能起到防暑排毒的功效，同时茶含有的多种微量元素能提高人体的机体免疫能力。 中国人饮茶，讲究一个"品"字，所以茶的好坏有很大的讲究。从古到今，人们都有一套完整的鉴茶方法。古人饮茶，大都以纯茶为主，因此，鉴别的方法相对比较简单，如唐陆羽《茶经》上说："野者上，圆着次；紫者上，绿者次；笋者上，牙者次；叶卷上，叶舒次。"现在因制造技术先进，茶种繁，品类也多，鉴别相对比较困难。 一般情况下，茶的鉴别要领主要从形、色、香、味等几方面着手 1、从茶的形状上辨别：每一种茶都有一定的标准形状，有许多种茶叶都是根据形状来分级的，条件是茶叶的老嫩，老而粗大的总比幼嫩紧结又整齐者品质差。此外，茶梗、茶片、茶末含量多者不好，夹杂物更不该有。如红茶以短齐而不碎杂、紧结而不松薄者为佳；其他茶类仍以叶身细长卷曲如鹰鼻者为上品，佛手型次之，叶短而舒直且夹杂着茶梗和粗叶的便是下品了。 2、从茶的色泽上辨别：这指干茶的外观色泽，凡是有油光且新鲜呈现实色者为佳，各种茶都有其标准色泽。如红茶以深褐色有光亮为上；绿茶须茶芽多呈翠绿色；包种茶贵在有灰白点的青蛙皮状，比较深绿；乌龙茶贵在具有红、白、黄三色头明者为上品；花茶则以新鲜青翠具有芽尖为上。 3、从茶汤颜色上辨别：上好的红茶，呈琥珀色，有甘香而无涩味；绿茶颜色碧绿而散发出一种清香；包种茶呈黄金色，饮在口中有青果的香味；乌龙茶现橙红色，有熟果味的芬芳。 4、从闻茶的香气上辨别：这是茶品质的主要条件，最简单的方法，是将一撮茶叶放在掌心，用口哈气，使茶叶受热发出真味来，香气愈浓愈久愈好，如发出的是青草的味便是下品。 5、从尝茶的滋味上辨别：这要比闻茶的香气更重要。因茶是饮用咀味的，以少苦并带有甘醇者为佳。入口之后觉得茶汤（身骨）强烈而浓郁，饮后在喉间有久久不淡的回味者才是上品。 |