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巅茶创始人卢志明先生接受了"茶道新生活"主播吴垠女士的直播栏目『吴垠约茶』专访，阐述了他对创立巅茶品牌的心路历程和制茶理念。以下为采访对话概要 1、初心本味 采访之前，卢总（以下简称卢）为吴垠（以下简称吴）女士冲泡了巅茶即将推出上市的最新熟茶--【初心本味】，由此拉开了采访序幕。 吴垠女士也从【初心本味】这款茶的名字，向卢总提出了第一个问题--做茶的初心是什么？ 而卢总的回答是： 1、做健康的茶； 2、创造有价值的人生； 3、打造有社会担当的团队。 确实，巅茶一路发展，砥砺前行，荜露蓝蒌，始终的初心从来都是把"健康"摆在首要位置，不论从制茶的原料选取、工艺技术、生产流程；再到整个企业的思想理念，都贯彻着这个思想，不偏不倚。 #直播采访# 2、执着贯彻 吴：在追求健康的这个过程中，您是如何去做的呢？ 卢：这些年来，食品安全问题一直是与消费者息息相关的。我们在这个问题上，坚持着一句说话：还原生活本味。什么叫还原生活本味？当前环境下空气污染，土壤污染，农药污染等尤为严重。很多原本自然的东西也逐渐变质，失去了本来的味道。 而我们在十多年前第一次踏入云南大山之后，发现当地的茶园，茶叶非常原生态。当地所有的环境、食物都与城市的状态有着极大的差别，保留了很多以往健康自然的东西（包括蔬菜），因此这也是让我们坚持去做健康的、有价值的茶的一个原因。 3、用脚走出一片天 吴：那么您是如何保障您的茶品是健康安全的呢？ 卢：我们在定位上一直就非常高，为什么我们巅茶选用古树茶作为原材料？因为古树茶它的树龄非常高，而且处在一个自然共生的生存环境，从来没有受到外界的干扰，也没人给它施肥，打农药，而化肥和农药本来对古树茶也没有多大的作用，反而会造成负面影响，加害了整个生态环境。 吴：既然古树茶都是不施肥，打农药的，处在这么一个原生态环境中。那么你们的古树茶资源主要在哪里呢？ 卢：古树茶主要在云南的高海拔地区，我们在研究中国历史文献，知道云南处在边陲地区，基本很少受到过自然灾害，虽然在历史过程中有很多的人为波动，但一部分古茶树还是很好地与周围的森林古树一起生存了下来。那我们是怎么发现这些古茶园、古茶树的呢？我们还是通过研究文献书籍，同时用自己的双脚深入到云南的森山老林之中，与专业的茶学教授、茶科所去进行鉴定、考究而得来的。 吴：那么我们是如何去定位，或者说古树茶的标准是怎么判断呢？ 卢：我们巅茶自己对古树茶的定位是树龄起码要在300年以上。 吴：既然是300年以上的古树，那么它的原料就非常珍贵。那我们是如何保证这些古树材料不被做坏，做残呢？ 卢：工艺是最重要的。我们巅茶在研究工艺的时间是非常长，直到07年我们才开始正式生产产品，这是因为我们一直在寻找古法。普洱茶的古法工艺是从清朝一直到民国初期，都有一套很完整、复杂的普洱茶制作工艺，需要花大量的时间和人力。我们提出了"复原1938年之前的普洱茶制作工艺"，因为这个工艺在现代已经失传了。 吴：它是怎么样的一个工艺呢？ 卢：它包括了鲜叶采摘、杀青的时间、揉捻方法都有严格的标准；另外一个压制的工艺，我们采用了靶向压制，每一个茶饼的压制都是有科学依据的，包括它的定型标准，紧度，都会对普洱的后期存放和转化产生深远的影响。 #靶向石磨# 4、竹筐发酵，打造有能量的熟茶 吴：我们在现场看到你有一个地方展示了很多的箩筐，它是做什么用的？ 卢：这个巅茶发明的获得国家专利的一个熟茶发酵工艺。为什么我们会发明这个工艺？因为巅茶定位是做古树茶，古树茶有几个限制，一个是原材料非常有限，也很珍稀；同时市场上一般普洱熟茶它的杂味、堆味、泥土味，都会影响到普洱茶的滋味。 而竹筐发酵我们也研究了很多年了，它是离地发酵，没有与地面接触，然后做出来的茶是完全保留了古树茶的滋味和内质，这个工艺做出来的熟茶是非常健康的。除此之外我们用的是经检测过无污染的天然山泉水进行发酵，人体是很容易吸收的，对于普洱茶的茶叶和水我们都是很讲究的。因此我们说每一杯巅茶的熟茶，都是有能量的。 #竹筐发酵# 吴：所以说竹筐发酵的工艺和水，都是十分干净卫生的。那么对于卫生和口感，他们哪个更重要？ 卢：应该还有一个东西比它们都重要，就是健康。因为用来制作熟茶的原料和水，经过人体吸收后，其实对化解人体内有害无益的东西，排除毒素是有一个积极的影响作用。因此说健康，其实是更重要的！ #天然山泉水# 5、健康，是发展的根本 吴：在我们今天茶博会的现场，茫茫一片都是各种各样的品牌在载歌载舞，吸引宾客。那么巅茶，是靠什么，能够一直生存发展到今天呢？ 卢：我们一直靠的，就是前面所说的做"健康"的茶。 吴：健康的茶，也就是您刚才所说的古树原料，水、以及竹筐发酵的工艺等。那如果用一两句话让别人记住巅茶，那是什么呢？ 卢：巅茶，他是有价值的，健康的，就一句话：「在乎品味」就够了！ 6、以做"药品"的标准，建立标准生产空间 吴：您在做茶之前，是做什么的呢？ 卢：是做药品的。 吴：那您会不会以做药品的经验，和自己做茶的安全卫生有一个关联呢？ 卢：绝对有的。我们的工厂和生产设备都是做无尘车间，就是按医药制作的标准去设置的，因为国家药品的生产制造都是非常严格，需要在无尘车间制作。因此我们巅茶也是按照这个标准去执行生产，对于生产环境的卫生我们非常重视。 吴：你们的车间是在西双版纳，那有没有初制所呢？ 卢：我们现在有二十多个初制所，基本涵括各大茶山核心产区，在靠近古茶园的地方建立，以方便员工长期在山上收摘鲜叶，原料的加工，管理。 #巅茶初制所# 吴：你们员工是临时的员工还是长期的呢？ 卢：是长期的，同时我们的制茶师傅也是以巅茶的标准去培训的。 吴：您们今年的展馆采用了显眼的橘红色，是一个什么样的含义呢？ 卢：这个颜色是我们的主VI色调，它代表的一个是活力，也是热情的意思。 吴：那最后感谢卢总今天在展会现场接受我们的直播采访，也祝福巅茶这个年轻的品牌能够持续的葆有活力，也能够言行一致的去给我们所有爱喝普洱茶的朋友们带来一杯健康的好茶！正如你们的广告所说的："还原生活本质，无农残，与转基因无缘！ 真正的成为巅峰之作！ |